Espero que os guste mi version de este plato, en casa ha gustado mucho, estos pequeños pollos cogen los sabores con suma facilidad y eran una ración más que generosa para una persona. Los cociné enteros, aunque para servirlos los partí a la mitad.
Mis tiempos de cocción eran más cortos.
Para 4/6 personas
- una loncha de unos 100 grs de bacon magro
Retira la corteza y corta el bacon en lardons
(tiras de unos 6 mm de ancho y 2,5 cms de largo). Cuécelas a fuego
lento durante 10 minutos en 2 litros de agua. Escúrrelos en agua fría y
sécalos.
- 1 cacerola pesada de unos 25 cms. o una parrilla eléctrica
- 2 cucharadas de mantequilla
Saltea el bacon lentamente en mantequilla caliente hasta que esté dorado muy ligeramente. Resérvalo en una fuente de servicio.
- 1 ¼ o 1 ½ kg de pollo troceado para freír. ((usé 3 Coquelets o Picantones))
Seca el pollo completamente. Dóralo en la cacerola con la mantequilla caliente.
- ½ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta
Sazona
el pollo. Vuelve a poner el bacon en la cacerola con el pollo. Tapa la
cacerola y déjalo cocer lentamente durante 10 minutos, dándole la vuelta
al pollo una vez.
- ¼ copa de cognac
Destapa
y vierte el cognac. Protegiéndote la cara, prende el cognac. Sacude la
cacerola hacia adelante y hacia atrás durante varios segundos hasta que
las llamas se apaguen.
- 3 tazas de vino tinto joven y con cuerpo ((mi vino Barbazul, de Cádiz))
- 1 o 2 tazas de caldo oscuro de pollo o de carne
- ½ cucharada de concentrado de tomate
- 2 dientes de ajo machacados
- ¼ cucharadita de tomillo
- 1 hoja de laurel
Vierte
el vino en la cacerola. Añade justo el suficiente caldo para cubrir el
pollo. Incorpora y revuelve el concentrado de tomate, el ajo y las
hierbas. Llévalo a ebullición a fuego muy lento. Cubre y cuécelo a fuego
muy lento durante 25 o 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y
sus jugos salgan de color amarillo claro cuando lo pinchas con un
tenedor. Retira el pollo a una fuente de servicio.
Mientras el pollo se está haciendo, prepara las cebollitas y los champiñones de la siguiente forma:
Cebollitas braseadas
- entre 12 y 24 cebollas peladas de unos 2,5 cms de diámetro ((yo usé chalotas y las escaldé para pelarlas durante unos minutos, que ayudó a ponerlas mas tiernas también))
- 1 ½ cucharadas de mantequilla
- 1 ½ cucharadas de aceite
- 1 parrilla o sartén de 22 o 25 cms de diámetro
Cuando
la mantequilla y el aceite estén burbujeando en la parrilla o sartén,
añade las cebollas y fríelas durante unos 10 minutos sobre fuego
moderado. Ten cuidado de no romper su piel y no esperes dorarlas
uniformemente.
- ½ taza de caldo oscuro de carne, vino blanco, vino tinto o agua
- Sal y pimienta
-
Un bouquet de hierbas mediano con: 4 ramitas de perejil, ½ hoja de
laurel y ¼ cucharadita de tomillo atados en un trozo de tela.
Incorpora
el líquido, sazona a tu gusto y añade el bouquet de hierbas. Cubre y
cuece a fuego muy lento durante 40 o 50 minutos hasta que las cebollas
estén perfectamente tiernas, pero mantengan la forma, y el líquido se
haya evaporado. Retira el bouquet de hierbas.
Champiñones salteados
- 1 parrilla o sartén de unos 25 cms de diámetro
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
-
250 grs de champiñones frescos, lavados y bien secos. Si son pequeños,
déjalos enteros, pero si son grandes, córtalos en láminas o cuartos.
Pon
la sartén con la mantequilla y el aceite a fuego fuerte. Cuando la
espuma de la mantequilla esté desapareciendo, indicando de esta manera
que está lo suficientemente caliente, echa los champiñones. Mueve y
agita la sartén durante 4 o 5 minutos. Mientras los champiñones se están
salteando, primero absorberán la grasa y después de 2 o 3 minutos
reaparecerá en su superficie, y es entonces cuando empezarán a dorarse.
Tan pronto como se hayan dorado ligeramente, retíralos del fuego.
Opcional: 1 o 2 cucharadas de chalota o cebollas verdes
Incorpora la chalota o cebolla a los champiñones, y saltéalos sobre fuego moderado durante 2 minutos.
(*)
Los champiñones salteados pueden hacerse con antelación, reservarse y
luego recalentarse cuando se necesiten. Sazona a tu gusto justo antes de
servir.
Continuación de la receta Coq au Vin:
- Sal y pimienta
Cuece
a fuego lento el líquido del pollo en la cacerola durante un minuto o
dos, espumando la grasa. Luego sube el fuego y cuece rápidamente,
reduciendo el líquido a unas 2 ¼ tazas. Corrige de condimentos y retira
del fuego. Descarta la hoja de laurel.
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla ablandada
- 1 espátula de goma
- 1 batidor de varillas
Haz una pasta con la mantequilla y la harina (beurre manié).
Con ayuda de la espátula, incorpora la pasta al líquido caliente y bate
con el batidor de varillas. Cuece a fuego lento durante 1 o 2 minutos
sin dejar de remover. La salsa deberá quedar lo suficientemente espesa
para cubrir ligeramente una cuchara.
Coloca el pollo en la cacerola y las cebollas y champiñones alrededor. Riégalo con la salsa.
(*)
Si no vas a servirlo inmediatamente, pon una película de caldo o
pequeños trocitos de mantequilla sobre la superficie de la salsa.
Resérvalo sin cubrir.
Justo
antes de servir, llévalo a ebullición a fuego muy lento, bañando el
pollo con la salsa. Cubre y cuece a fuego muy lento durante 4 o 5
minutos, hasta que el pollo esté caliente por completo.
- Ramitas de perejil fresco
Sirve directamente en la cacerola o colócalo sobre una fuente caliente y decóralo con las ramitas de perejil.
Así tal cual puede parecer una receta complicada, pero no lo es en absoluto. Mi plato además de la guarnicion de verduras va acompañado de unas patatitas confitadas con ajos y romero.
La degustación del plato la acompañamos del mismo vino que he usado para cocinarlo.
El olor que invade la cocina durante la cocción es delicioso, así que a ver si os atreveis con este clásico; yo seguro que lo repetiré!