Macarons de Frambuesa y Ganache de Chocolate

Otra receta de Macarons y ya van tres en el blog, si es que uno no se puede resistir; una vez que te salen bien ya sólo queda repetirlos una y otra vez :)

Esta vez los hice de Frambuesa, además el relleno llevaba unas ricas frambuesas frescas y Ganaché de chocolate 70%, una combinación perfecta la del chocolate con las frambuesas. Probádlo y ya me contareis. 

Si os decidis a hacer Macarons que contengan en su relleno frutas frescas, como estos, no montéis más de los que se vayan a consumir. El Macaron absorberá humedad y la fruta se pone fea, mejor guardarlos sin montar en un recipiente hermético en la nevera hasta que llegue el momento. 

Aqui teneis la receta:

150gr almendras en polvo
150gr azucar en polvo
50gr de claras sin montar
50gr de claras para montar
130gr azucar
50ml de agua
20gr Pasta de frambuesa o Esencia

Colorante si fuera necesario

Comenzamos mezclando el polvo de almendras con el azúcar en polvo,tamizando ambos y añadimos a esto los 50gr de claras sin montar. Movemos bien, se hará una pasta como un mazapán.

Mientras, preparamos un merengue italiano.
Se empiezan a montar unas claras y antes de que cuajen del todo hay que parar. En ese momento preparamos un almíbar con  los 50ml de agua y 130gr de azúcar. Hay que llevar el almibara ebullición,  a 120ºC, entonces se vuelve a poner en marcha el montaje de las claras y se vierte el almíbar por encima en forma de hilo muy despacito mientras las claras cogen cuerpo. Terminamos de montar y ya esta nuestro merengue italiano.

Hay quien no hace este merengue italiano, sino que simplemente monta las claras con el azúcar glas a punto de nieve MUY firme. Pero yo lo hago con el merengue y me funciona perfectamente.

Para unificar texturas se vuelca un poco del merengue italiano sobre la masa de mazapán anterior y en este momento agregamos la pasta de frambuesa o  la esencia y color que deseemos. 

Se bate sin ninguna delicadeza para unificar bien, con fuerza preferiblemente con una espátula de silicona. Añadimos el resto del merengue y se mezcla muy bien, no hay que ser delicado, ha de estar bien mezclado... sin parar de un lado a otro que quede bien unificado todo.

Se escudillan pequeñas porciones de la masa de Macaron sobre papel sulfurizado o silpat, deja reposar un poco puede ser media hora o una hora, mientras precalienta el horno a 175ºC.

El reposo es indispensable, tiene que formarse una fina pelicula firme sobre los macarons.

Han de hornearse por espacio de unos 12-15min. vigilalos ya que las temperaturas pueden variar mucho de uno a otro.

Para la Ganaché de Chocolate ponemos a calentar 500ml de Nata 35% MG y una vez caliente la volcamos sobre 500gr de chocolate picado o en gotas, del 70% de cacao. Dejar reposar un par de minutos y mezclar bien hasta que se disuelvan por completo. Dejar enfriar antes de utilizar. Se puede usar tal cual o montar con varillas para que coja cuerpo de trufa.

Están mas buenos de un día a otro, guardalos en un bote hermético en la nevera.

espero que os haya gustado y no dudeis en hacerlos!!

Scones con clotted cream

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico escocés: Scones.

Los scones son unos panecillos originarios de Escocia, en un principio se hacían con avena y en la sartén, hoy en día los más comunes se hacen con harina y horneados. 

Hoy en día son pieza central en las celebraciones tradicionales del té inglesas, esto es desde el SXIX cuando la Duquesa de Bedford, pidió a sus sirvientes un té con algunos panes dulces que incluían los scones. Tanto les gustó que decidió pedirlo todas las tardes, llegando a convertirse en un tradición del Afternoon Tea Time, siempre acompañados de la tradicional clotted cream con mermeladas. 

Yo los probé por primera vez en el Caffé Florian, en Harrods (Londres) durante un afternoon tea ^__^ Me encantaron y quizás me emocioné más con la clotted cream que con cualquier otra cosa.  Así que había que preparar el conjunto completo para darle merecido homenaje a estos panecillos.

Hemos seguido la receta de Joy of Baking, que es la propuesta por el CWK... aqui esta tal cual.

Ingredientes:
260 g de harina de trigo
50 g de azúcar blanquilla
10 g de levadura
una pizca de sal
75 g de mantequilla en cubitos muy fría
1 huevo batido
1 cucharita de extracto de vainilla
120 ml de nata

Precaliente el horno a 190ºC y coloque la rejilla en el centro del horno.  En un bowl mezcle la harina, con el azúcar, la levadura y la sal. Añada la mantequilla y mezcle con ayuda de los dedos, deben parecer migas. Reserve 

Por otro lado mezcle los huevos con la nata y la vainilla.  Mezcle ambos preparados hasta que estén bien integrados pero sin sobremezclar. Amase en una superficie enharinada, estire haciendo un círculo de aproximadamente 18 cm y corte con un cortador redondo de unos 6 cm. Lleve las piezas a la bandeja y pinte con un poco de leche antes de meter en el horno. 

Hornee de 15 a 18 minutos, hasta que esté dorado. Retire del horno y deje enfriar en una rejilla.

Para la clotted cream se sigue un proceso lento, pero eficaz, hay que usar una nata de alto contenido en grasa... yo he usado una Creme Fraiche. La colocamos en un cuenco lo mas extendido posible, para que ocupe gran superficie. Así se convertirá en clotted cream con mayor rapidez. Colocamos este cuenco a media altura en el horno conectado a 75ºC y lo dejamos por espacio de 4 a 6 horas... se va formando una capa amarilla densa que vamos retirando con una cuchara si queremos. Puede tardar dependiendo de la cantidad y extension, hasta unas 12 horas. Pero para un cuenco de creme fraiche, en 6 o 7 estará listo. No es mantequilla y tampoco nata montada, pero su textura sedosa se puede decir que es casi adicitva.

Acompañamos los scones de esta crema y algo de mermelada al gusto :)

A disfrutar de tu Afternoon tea!

Cerdo Agridulce

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina China: Cerdo Agridulce

Debo confesar que nunca había preparado este plato en casa, pero si degustado de los restaurantes cercanos, siempre con la sensación de que es una receta mejorable. He hecho usado el Mirin junto con el vinagre de vino blanco para suavizar la parte ácida de la receta. 

Espero que os guste mi versión!

Lo que si he percibido, es que es lo suyo mezclar la carne en la cazuela con la verduras y salsa en la medida justa que se vaya a consumir. Ya que si sobra algo, con la humedad la carne pierde el rebozado por el camino... y queda el cerdito desnudito jajaja  (^oo^)

Ingredientes: 

500gr carne magra de cerdo, yo he usado lomo

Sal

Pimienta

150gr Harina 

200ml Cerveza rubia fria

Aceite de Girasol

1/2 Pimiento Verde

1/2 Pimiento Rojo

1 Zanahoria

1 Cebolla

4 Rodajas de Piña en su jugo

Jugo de la lata de piña

100gr Ketchup

50ml Mirin

50ml Vinagre de vino blanco

60gr de Azúcar

40gr Harina de arroz

Preparación:

Cortamos la carne en dados, le ponemos sal y pimienta, dejamos reservado.

Mientras preparamos el rebozado, en un cuenco mezclamos la harina con la cerveza, un poco de sal y pimienta, batimos hasta que no quedan grumos. Metemos la carne y dejamos 5min en esta mezcla. Mientras calentamos abundante aceite de girasol para freir los trozos.
Los freímos a fuego medio hasta que estén dorados y sacamos sobre papel absorbente.

Picamos en dados grandes las verduras, ponemos algo de aceite en una cazuela y sofreímos, pero sin que lleguen a coger color. Han de quedar al dente las verduras.
Picamos la piña y reservamos.

En un bol aparte, mezclamos, el ketchup, la harina de arroz, el mirin, el vinagre, sal y pimienta, el azúcar y añadimos poco a poco un vaso de jugo de piña sin dejar de remover. Esta es nuestra salsa agridulce.

Una vez la verdura este lista, añadimos a esa cazuela la carne y la cubrimos con la salsa agridulce y los trozos de piña, dejar cocer 5min a fuego medio. 

Yo lo he servido con arroz blanco suelto hervido, creo que combina muy bien.

buen provecho!

Baguettinas Ciabatta

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano "Ciabatta” 

Para esta propuesta he elaborado unas baguettinas con la masa Ciabatta, han salido unas baguettes suaves, ligeras y con grandes ojos en la miga. Muy ricas!
La receta seguida es la que ha proporcionado WK.

CIABATTA

INGREDIENTES
Para 2 panes
Para la masa madre
2,5 gr. de levadura fresca
150 ml. de agua
3 cdas. de leche tibia
1/4 cdta. de miel o azúcar granulada
150 gr. de harina de fuerza
Para la masa
2,5 gr. de levadura fresca
250 ml. de agua
1/2 cda. de aceite de oliva
350 gr. de harina de fuerza
1 y 1/2 cdta. de sal


Para preparar la masa madre
Esparce la levadura en un recipiente grande con agua y leche. Deja durante 5 minutos, después añade la miel o el azúcar y revuelve para que se disuelvan.
Mezcla la harina para formar una masa floja. Tapa el cuenco con un paño de cocina y deja fermentar durante 12 horas o toda la noche.

Para hacer la masa
Esparce la levadura en un cuenco pequeño con agua. Deja durante 5 minutos; revolver para que se disuelva. Añade el agua con levadura y el aceite de oliva a la masa madre y mezcla bien.
En el recipiente echa y mezcla la harina con la sal para formar una masa húmeda y pegajosa. Bate sin parar con una cuchara de madera durante 5 minutos; la masa quedará esponjosa y empezará a despegarse, pero seguirá demasiado blanda para amasar.

Tapa la masa con un paño de cocina. Deja fermentar durante unas 3 horas, hasta que la masa triplique su tamaño y se llene de burbujas de aire. Enharina generosamente dos placas de hornear y prepara harina adicional para hundir las manos en ella.
Con un raspador de plástico divide la masa por la mitad mientras esta en el cuenco. Volcar la mitad de la masa sobre una de las placas de hornear perfectamente enharinada.

Con las manos bien recubiertas de harina, forma un pan rectangular, de aproximadamente 30 cm. de largo. Espolvorea el pan y las manos nuevamente con harina. Acomoda y engrosa recorriendo los costados con los dedos y llevando suavemente hacia adentro de la masa por debajo. Repite todo esto con la otra mitad de la masa.
Sin tapar, deja fermentar los panes unos 20 min; se desparramarán y aumentarán de volumen.
Mete en el horno previamente calentado a 220º y deja 30 minutos hasta que los panes se hinchen, adquieran un color dorado y suenen a hueco cuando los golpees en la base. Deja enfriar sobre una rejilla metálica. 

espero que os haya gustado!

Brownie de jengibre y salsa de caramelo salado al curry

Vamos allá...

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense Brownies.

 A simple vista puede parecer un Brownie más, pero os aseguro que nada más lejo de la realidad. Para este reto quería conservar el aspecto de la receta original, pero darle una vueltecilla en el sabor para hacerlo especial y algo otoñal. 

Compré hace algun tiempo un botecito de jengibre en almibar, fue una compra algo compulsiva por que había visto usarlo en una receta y luego no encontré el momento de hacerla. Así que le tocó al Brownie estrenar el botecito y así apareció el Brownie de jengibre en almibar y de acompañamiento una salsa de caramelo salado al curry. 

El olor que invadió la cocina mientras se horneaba presagiaba lo mejor, y creo que no va a defraudar a nadie. El toque crujiente se lo dan unas almendras garrapiñadas picadas que he agregado al final.

 

Lleva jengibre y canela en polvo además, para darle un gusto cálido y otoñal; acompañado de la salsa tibia en lugar de helado nos transporta a un día lluvioso como el de hoy para degustarlo.

Usad un chocolate de calidad, eso hará que el brownie sea fundente... no me gustan los brownies que parecen bizcochos, secos, que se desmigan o que están hechos con cacao, para mi no representan la idea que yo tengo de un buen brownie. 

 Aquí os dejo la recetilla, espero que os guste...

Ingredientes: 

((Haciendo una larga historia corta os comento que he tenido que retirar las cantidades de esta receta, quien quiera tenerlas, que me envie un correo a lacocinadenina@gmail.com Gracias! Es para evitar que "ciertas personas" saquen provecho económico a mi trabajo ;D ))

Para el brownie...

Mantequilla
Chocolate
Huevos
Azucar

Harina
Jengibre

Precalentamos el horno 
...
((enviame un email para el paso a paso completo....))
...

Enfriamos completamente en el molde sobre una rejilla antes de desmoldarlo, ten cuidado de no tocar su superficie, ya que la capita cristalizada es fragil y queda muy bonita.

Mientras se enfría el brownie preparamos la salsa ..

MUCHO OJO CON LAS QUEMADURAS!!!!! Aún cuando le hayamos puesto la mantequilla y la nata, el azúcar hierve a una temperatura muy alta y sus quemaduras son peligrosas, no metais el dedo... aunque la tentación será grande ;D

Si os sobra salsa, se puede guardar, si se solidifica demasiado puedes fundirla en el microondas durante unos segundos para usarla normalmente. 

Para emplatarlo, presenta un trozo de brownie (si está tibio mejor...) con un poco de salsa por encima y unos granitos de sal en escamas. ((ooops... en esta ultima foto aun no había puesto la sal ^_^))

No dirán que no!

Coquelets au Vin

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés Coq au Vin.

Para esta receta tan famosa de la cocina francesa no pude evitar acordarme de una de mis peliculas preferidas "Julie & Julia" ; asi que busqué la receta en español por la red de Julia Child y cogí la version traducida que nos ofrece "Entre ollas anda el fuego". Copio la receta tal cual aparece en su blog para ser fiel a la traducción y a su trabajo... anoto los cambios que he hecho... el primero y más evidente, es que usé unos Coquelets (picantones) para hacer la elaboración en lugar de un pollo :)

Espero que os guste mi version de este plato, en casa ha gustado mucho, estos pequeños pollos cogen los sabores con suma facilidad y eran una ración más que generosa para una persona. Los cociné enteros, aunque para servirlos los partí a la mitad.

Fuente: Entre ollas anda el fuego

COQ AU VIN de JULIA CHILD

POLLO EN VINO TINTO CON CEBOLLAS, CHAMPIÑONES Y BACON

Chicken in Red Wine with Onions, Mushrooms and Bacon 

Este popular plato se puede hacer con cualquier tipo de vino, blanco y tinto, aunque el tinto es el más típico. Normalmente en Francia lo acompañan solamente con patatas con perejil, aunque si quieres incluir alguna verdura, puedes optar por unos guisantes con mantequilla. Sírvelo con un vino tinto joven y con cuerpo, como un Borgoña, Beaujolais o Côtes du Rhône.  ((yo he usado un vino tinto de la tierra de Cádiz, Barbazul)) 

Mis tiempos de cocción eran más cortos.

Para 4/6 personas

- una loncha de unos 100 grs de bacon magro

Retira la corteza y corta el bacon en lardons (tiras de unos 6 mm de ancho y 2,5 cms de largo). Cuécelas a fuego lento durante 10 minutos en 2 litros de agua. Escúrrelos en agua fría y sécalos.

- 1 cacerola pesada de unos 25 cms. o una parrilla eléctrica

- 2 cucharadas de mantequilla

Saltea el bacon lentamente en mantequilla caliente hasta que esté dorado muy ligeramente. Resérvalo en una fuente de servicio.

- 1 ¼ o 1 ½ kg de pollo troceado para freír. ((usé 3 Coquelets o Picantones))

Seca el pollo completamente. Dóralo en la cacerola con la mantequilla caliente.

- ½ cucharadita de sal

- ⅛ cucharadita de pimienta

Sazona el pollo. Vuelve a poner el bacon en la cacerola con el pollo. Tapa la cacerola y déjalo cocer lentamente durante 10 minutos, dándole la vuelta al pollo una vez.

- ¼ copa de cognac

Destapa y vierte el cognac. Protegiéndote la cara, prende el cognac. Sacude la cacerola hacia adelante y hacia atrás durante varios segundos hasta que las llamas se apaguen.

- 3 tazas de vino tinto joven y con cuerpo ((mi vino Barbazul, de Cádiz))

- 1 o 2 tazas de caldo oscuro de pollo o de carne

- ½ cucharada de concentrado de tomate

- 2 dientes de ajo machacados

- ¼ cucharadita de tomillo

- 1 hoja de laurel

Vierte el vino en la cacerola. Añade justo el suficiente caldo para cubrir el pollo. Incorpora y revuelve el concentrado de tomate, el ajo y las hierbas. Llévalo a ebullición a fuego muy lento. Cubre y cuécelo a fuego muy lento durante 25 o 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y sus jugos salgan de color amarillo claro cuando lo pinchas con un tenedor. Retira el pollo a una fuente de servicio.

Mientras el pollo se está haciendo, prepara las cebollitas y los champiñones de la siguiente forma:

Cebollitas braseadas

- entre 12 y 24 cebollas peladas de unos 2,5 cms de diámetro ((yo usé chalotas y las escaldé para pelarlas durante unos minutos, que ayudó a ponerlas mas tiernas también))

- 1 ½ cucharadas de mantequilla

- 1 ½ cucharadas de aceite

- 1 parrilla o sartén de 22 o 25 cms de diámetro

Cuando la mantequilla y el aceite estén burbujeando en la parrilla o sartén, añade las cebollas y fríelas durante unos 10 minutos sobre fuego moderado. Ten cuidado de no romper su piel y no esperes dorarlas uniformemente.

- ½ taza de caldo oscuro de carne, vino blanco, vino tinto o agua

- Sal y pimienta

- Un bouquet de hierbas mediano con: 4 ramitas de perejil, ½ hoja de laurel y ¼ cucharadita de tomillo atados en un trozo de tela.

Incorpora el líquido, sazona a tu gusto y añade el bouquet de hierbas. Cubre y cuece a fuego muy lento durante 40 o 50 minutos hasta que las cebollas estén perfectamente tiernas, pero mantengan la forma, y el líquido se haya evaporado. Retira el bouquet de hierbas.

Champiñones salteados

- 1 parrilla o sartén de unos 25 cms de diámetro

- 2 cucharadas de mantequilla

- 1 cucharada de aceite

- 250 grs de champiñones frescos, lavados y bien secos. Si son pequeños, déjalos enteros, pero si son grandes, córtalos en láminas o cuartos.

Pon la sartén con la mantequilla y el aceite a fuego fuerte. Cuando la espuma de la mantequilla esté desapareciendo, indicando de esta manera que está lo suficientemente caliente, echa los champiñones. Mueve y agita la sartén durante 4 o 5 minutos. Mientras los champiñones se están salteando, primero absorberán la grasa y después de 2 o 3 minutos reaparecerá en su superficie, y es entonces cuando empezarán a dorarse. Tan pronto como se hayan dorado ligeramente, retíralos del fuego.

Opcional: 1 o 2 cucharadas de chalota o cebollas verdes

Incorpora la chalota o cebolla a los champiñones, y saltéalos sobre fuego moderado durante 2 minutos.

(*) Los champiñones salteados pueden hacerse con antelación, reservarse y luego recalentarse cuando se necesiten. Sazona a tu gusto justo antes de servir.

Continuación de la receta Coq au Vin:

- Sal y pimienta

Cuece a fuego lento el líquido del pollo en la cacerola durante un minuto o dos, espumando la grasa. Luego sube el fuego y cuece rápidamente, reduciendo el líquido a unas 2 ¼ tazas. Corrige de condimentos y retira del fuego. Descarta la hoja de laurel.

- 3 cucharadas de harina

- 2 cucharadas de mantequilla ablandada

- 1 espátula de goma

- 1 batidor de varillas

Haz una pasta con la mantequilla y la harina (beurre manié). Con ayuda de la espátula, incorpora la pasta al líquido caliente y bate con el batidor de varillas. Cuece a fuego lento durante 1 o 2 minutos sin dejar de remover. La salsa deberá quedar lo suficientemente espesa para cubrir ligeramente una cuchara.

Coloca el pollo en la cacerola y las cebollas y champiñones alrededor. Riégalo con la salsa.

(*) Si no vas a servirlo inmediatamente, pon una película de caldo o pequeños trocitos de mantequilla sobre la superficie de la salsa. Resérvalo sin cubrir.

Justo antes de servir, llévalo a ebullición a fuego muy lento, bañando el pollo con la salsa. Cubre y cuece a fuego muy lento durante 4 o 5 minutos, hasta que el pollo esté caliente por completo.

- Ramitas de perejil fresco

Sirve directamente en la cacerola o colócalo sobre una fuente caliente y decóralo con las ramitas de perejil.

Así tal cual puede parecer una receta complicada, pero no lo es en absoluto. Mi plato además de la guarnicion de verduras va acompañado de unas patatitas confitadas con ajos y romero.
La degustación del plato la acompañamos del mismo vino que he usado para cocinarlo.

El olor que invade la cocina durante la cocción es delicioso, así que a ver si os atreveis con este clásico; yo seguro que lo repetiré!
Buen provecho!

Crema de Calabaza

Ya está aquí el Otoño y con él llegan las cremas y sopas que tanto me gustan para pasar estas estaciones. Una de las hortalizas mas típicas de esta estación es la Calabaza y me encanta cocinada de diversos modos, así que seguro que aparece en más de una ocasión por el blog durante estos meses.

Para hacer esta crema he escogido la variedad Butternut, es tierna y con un rico toque dulce, se pela con suma facilidad y su cocción no es larga en absoluto. Suelo partir con un sofrito sin tomate ni pimiento para las cremas de verduras, pero que incluye cebolla, ajo y puerro; en ocasiones tambien apio.

En una ocasión vi a Donna Hay haciendo una Crema de Calabaza en la que la asaba primero, y siempre me acuerdo cuando ya la he troceado para cocinarla. Estoy segura de que cambiará bastante el sabor, la cebolla que incluye a la crema, tambien va asada.  La próxima vez será!

Mi receta evita la nata y patatas para espesarla. Pero tu puedes agregarselos si te apetece.

Os dejo con la receta:

Ingredientes:
1 Calabaza variedad Butternut
2 Zanahorias
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
1/2 Puerro
Caldo de verduras
Sal
Pimienta
Nuez Moscada
Aceite de oliva

Picamos en mirepoix (dados) la cebolla, puerro, las zanahorias y el ajo. Ponemos a pochar en una cazuela con el aceite de oliva. Mientras cortamos en rodajas, pelamos y picamos en trozos la calabaza; retirando las semillas.
Una vez la verdura esta pochada, agregamos la calabaza y sofreimos unos 5 minutos. Agregamos caldo, sin necesidad de cubrir del todo las verduras, sal pimentamos, ponemos la nuez moscada rallada y tapamos la cazuela.
Cocemos unos 15min a fuego medio, removiendo de vez en cuando, comprobar que la calabaza esté tierna y dejar mas tiempo si fuera necesario.
Pasamos la verdura sin la totalidad del caldo a la batidora y trituramos. Si hiciera falta se va agregando caldo hasta dejarla al gusto. Se puede pasar por un chino para obtener una crema muy fina.

Buen provecho!