Brownie de jengibre y salsa de caramelo salado al curry

Vamos allá...

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense Brownies.

 A simple vista puede parecer un Brownie más, pero os aseguro que nada más lejo de la realidad. Para este reto quería conservar el aspecto de la receta original, pero darle una vueltecilla en el sabor para hacerlo especial y algo otoñal. 

Compré hace algun tiempo un botecito de jengibre en almibar, fue una compra algo compulsiva por que había visto usarlo en una receta y luego no encontré el momento de hacerla. Así que le tocó al Brownie estrenar el botecito y así apareció el Brownie de jengibre en almibar y de acompañamiento una salsa de caramelo salado al curry. 

El olor que invadió la cocina mientras se horneaba presagiaba lo mejor, y creo que no va a defraudar a nadie. El toque crujiente se lo dan unas almendras garrapiñadas picadas que he agregado al final.

 

Lleva jengibre y canela en polvo además, para darle un gusto cálido y otoñal; acompañado de la salsa tibia en lugar de helado nos transporta a un día lluvioso como el de hoy para degustarlo.

Usad un chocolate de calidad, eso hará que el brownie sea fundente... no me gustan los brownies que parecen bizcochos, secos, que se desmigan o que están hechos con cacao, para mi no representan la idea que yo tengo de un buen brownie. 

 Aquí os dejo la recetilla, espero que os guste...

Ingredientes: 

((Haciendo una larga historia corta os comento que he tenido que retirar las cantidades de esta receta, quien quiera tenerlas, que me envie un correo a lacocinadenina@gmail.com Gracias! Es para evitar que "ciertas personas" saquen provecho económico a mi trabajo ;D ))

Para el brownie...

Mantequilla
Chocolate
Huevos
Azucar

Harina
Jengibre

Precalentamos el horno 
...
((enviame un email para el paso a paso completo....))
...

Enfriamos completamente en el molde sobre una rejilla antes de desmoldarlo, ten cuidado de no tocar su superficie, ya que la capita cristalizada es fragil y queda muy bonita.

Mientras se enfría el brownie preparamos la salsa ..

MUCHO OJO CON LAS QUEMADURAS!!!!! Aún cuando le hayamos puesto la mantequilla y la nata, el azúcar hierve a una temperatura muy alta y sus quemaduras son peligrosas, no metais el dedo... aunque la tentación será grande ;D

Si os sobra salsa, se puede guardar, si se solidifica demasiado puedes fundirla en el microondas durante unos segundos para usarla normalmente. 

Para emplatarlo, presenta un trozo de brownie (si está tibio mejor...) con un poco de salsa por encima y unos granitos de sal en escamas. ((ooops... en esta ultima foto aun no había puesto la sal ^_^))

No dirán que no!

Tarta de Harry Potter

Hace ya bastante que no publicaba nada y es que han sido unas semanas demasiado ocupadas estas ultimas, tanto que ni para el Circulo Whole Kitchen saque tiempo, y eso que hice la receta Dulce al menos. 

Hoy vamos con esto:

Es una tarta para una cumpleañera que es muy fan de Harry Potter, así que había que reunir varios de los elementos que lo caracterizan, debo confesar que ni lo he leido, ni he visto las peliculas, ... así que tuve que indagar un poco sobre ello :)

El interior es un Bizcocho MSC de chocolate con nueces picadas, a modo de Brownie y el relleno Nutella, la razon del relleno es por que se la llevaban a un lugar sin frigorifico y cuanto menos sufra pues mejor. El almibar es de Amaretto y por el sabor de los recortes, me encantó la combinación. 

 

 Os dejo la receta del MSC de chocolate con nueces por si no la teneis ;)

Ingredientes:

350gr de mantequilla (temperatura ambiente)
350gr de azúcar
6 huevos
50ml de leche
150gr de Cacao Puro
400gr de Harina
80gr nueces picadas
1 sobre levadura quimica
Aroma, esencia o extracto de vainilla


Precalentamos el horno a 180ºC...
Batimos a punto de crema la mantequilla con el azucar, en este momento vamos agregando los huevos de uno en uno y seguimos batiendo hasta que se han incorporado por completo. Incorporamos 50ml de leche y la vainilla si es liquida.
En un bol aparte tenemos preparados los ingredientes secos, incluida la vainilla si es en polvo o de vaina.
Agregamos los ingredientes secos al batido anterior y mezclamos hasta que quede homogeneo.

Engrasamos un molde, vertemos la masa de nuestro bizcocho y lo ponemos en el horno por espacio de 35min, a los 25min ya podemos ver como va la cocción por si hay que acortar o prolongar dependiendo del horno. Una vez horneado lo sacamos a una rejilla y dejamos enfriar antes de desmoldar, cortar y rellenar.

Recomiendo que si usais los MSC (Madeira Sponge Cake), que useis almibar para emborracharlos un poco pues son bizcochos consistentes para el forrado con fondant. :)

Espero que os haya gustado y gracias por visitarme!

Pastel de Ganaché de Chocolate con Frambuesas

Esta recetilla la vi en el programa "Top Chef", en la temporada 7 la hizo Kelly en la semifinal... así que tuve que buscarla por que la pinta era impresionante. Aqui esta la receta original en inglés. El título dice "blackberry" (arandanos) pero en los ingredientes "raspberry" (frambuesa); yo he usado frambuesa. No he hecho ni el puré ni el helado para acompañar.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
120gr harina de reposteria
30gr cacao puro en polvo
225gr de mantequilla a temperatura ambiente
115gr azucar
1 huevo
1 pizca de sal

Para la ganache:
400gr de chocolate de cobertura negro
400gr de nata liquida para postres
100gr de mermelada de frambuesas (o la que te guste)

Mi tunning:
200ml de nata liquida para postres
250gr de chocolate para cobertura


Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC
Mezclamos con varillas la mantequilla y el azucar hasta que esten aireadas y cremosas, añadimos entonces el huevo y batimos hasta que se integre por completo. En un bol tendremos mezclada y tamizada la harina con el cacao, le agregamos despues la pizca de sal... vertemos sobre la masa humeda y mezclamos bien, que no queden grumos. Dejar reposar esta masa en la nevera unos 15-20min, rellenamos un molde con ella y horneamos unos 15min. Dejar enfriar en una rejilla
Ponemos a calentar la nata, sin que llegue a hervir.. le añadimos la cobertura en pedazitos y removemos apartado del fuego para disolverla. Una vez que el chocolate se ha disuelto, añadimos la mermelada y metemos esta mezcla a la nevera.
Cuando el bizcocho ha enfriado lo cubrimos con la crema de ganaché y frambuesas uniformemente... y...
ahora viene mi tunning. Para darle un acabado mas oscuro y uniforme, fundi el chocolate en nata y vertí esta ultima cobertura fina toda por igual sobre el pastel.. quedando asi el acabado fino y sedoso que veis.
Al final decorar con unas escamas de sal Maldon.

A disfrutar y gracias por leer ;)

Pasteles portugueses

Hace unas semanas vi en el programa "30 minutos, con Jamie Oliver" como hacía una versión express de estos ricos Pasteles portugueses (Pasteis de Belem). El resultado es espectacular, para ser una mera imitación estan muy logrados. Os animo a probarlos que se hacen en un periquete.

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre fresco o congelado (si es cuadrada o rectangular mejor)
1 brick de nata para postres
1 huevo grande
6 cucharadas soperas de azúcar
Extracto de vainilla o extraemos las semillas de una vaina
Ralladura de una naranja
Zumo de naranja

Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºC
Extendemos la masa de hojaldre y le pasamos una vez el rodillo para estirarla un poco. Espolvoreamos canela por toda la superficie, enrrollamos la masa como si de un brazo de gitano se tratase. Cortamos en 12 piezas este rulo que nos ha salido; plastamos un poco estas 12 piezas poniendolas en la mesa con la espiral hacia arriba.
Ahora necesitamos nuestro molde metalico para magdalenas, que suele tener 12 huecos. Engrasamos los huecos con un poco de mantequilla y colocamos en cada hueco un disco de masa, aplastandolo bien y dandole la forma del molde. Que no sobre mucha masa por arriba pero acomodandolo bien, que quede uniforme y un buen hueco para el relleno.
Pre-horneamos durante 8min.

Preparamos mientras la crema, en un bol ponemos la nata, el huevo, 1 cuchara de azucar, la vainilla y la ralladura de naranja. Lo batimos todo bien hasta que este homogeneo. Una vez transcurridos los 8min sacamos el hojaldre del horno, reacomodamos el hojaldre para hacer hueco a la crema y la repartimos por los moldecitos equitativamente.
Volvemos a meter en el horno otros 8 - 10 minutos, hasta que esten listos y algo dorados.

Preparamos el caramelo con 5 cucharadas de azucar y el zumo de la naranja. Dejamos que se ponga de un bonito tono dorado, cuidado que se quema muy facilmente. Con una cuchara ponemos un poco de este caramelo sobre cada uno de los pastelitos.

Se pueden comer tibios o fríos, estan buenisimos de las dos maneras... Que apuestas que no puedes comer sólo uno ;)

Crumble de Ciruelas

Me trajeron hace unos dias una caja de ciruelas de unos 20kg, aunque he repartido muchisimas, quedarme con 6 o 7 kg de ciruelas son muchas ciruelas!! El año pasado hice mermelada con ellas y este año repetiré, pero antes de dejarlas madurar mas quería hacer este pastel Crumble con ellas, ya le tenía ganas, que mi madre solía hacer Crumbles amenudo y es uno de mis "kuchen" preferidos.

Aunque es algo laborioso ya que lleva 3 pasos el horneado, es muy agradecido y asi nos aseguramos un horneado uniforme de la fruta y la masa.

 Ingredientes:
6 ciruelas grandecitas, si son moradas mejor
250gr Mantequilla a temperatura ambiente
200gr azúcar
250gr de almendras molidas
150gr de harina de reposteria y 50gr mas para el crumble
1 cucharadita rasa de levadura en polvo
2 huevos grandes
Canela

Preparacion:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Amasamos la mantequilla junto con el azucar y las almendras molidas; cuando este todo bien integrado separamos la mitad de esta masa y la reservamos para mas tarde. 

Engrasamos un molde de unos 20x30cm o redondo de 26cm de diametro, tomamos la mitad de esta masa y la colocamos en el fondo del molde... aplastandola bien contra las paredes y el fondo de forma uniforme. 

Horneamos esta masa unos 10min. hasta que empiece a dorarse.

Mientras tanto preparamos la segunda masa... de la mitad que hemos guardado separamos un pedazo como una mandarina grande y lo reservamos. Al resto de la masa le agregamos los huevos, la harina, una chucharadita de canela y la levadura ... y mezclamos bien hasta que no queden grumos. Vertemos sobre la base previamente horneada. Ahora es cuando agregamos las ciruelas, lavadas y cortadas en gajos (sin hueso). Dispon los pedazos como mas te guste o bien ordenada o desordenadamente dejando algunos huequitos entre los trozos. Volvemos a hornear durante otros 10min.

Mientras preparamos el crumble... al que agregamos los 50gramos de harina y amasamos bien, si la masa ha quedado un poco pegajosa echamos algo mas de harina. La masa ha de despegarse de los dedos al amasarla... la frotamos entre las palmas y se formaran las migas, ese es el punto correcto. Podemos reservar en la nevera mientras termina el horneado de la fruta. 

Cuando este listo sacamos del horno y disponemos desordenadamente el crumble sobre la superficie, no ha de cubrirlo todo. (mira las fotos) Volvemos a hornear durante unos 10min y estara listo. 

Este pastel lo puedes tomar tibio o frio... con un poco de nata montada esta riquisimo.
Tambien puedes cambiar la fruta... hacerlo con unas manzanas, peras, higos,... :)=

Tarta fría de chocolate

Quería hacer un postre fresquito para la "fiesta "piscinera" de anoche y me acordé de lo rica que sale la Famosisima Tarta 3 chocolates de Boston , solo tenía chocolate con leche en casa así que no iba a ser tricolor, pero si fresquita :D

De base le he puesto un bizcocho genovés de chocolate, calado con almibar de ron miel. Sólo teneis que restar algo de harina de la receta e incorporarle cacao en polvo. Esta riquisimo.

 Gracias por leerme ^^

Bizcocho Arcoiris

Este bizcocho tan colorido lo he hecho usando de base un bizcocho genovés, cuya masa se divide y tiñe con colorantes. La gracia está en el colorido que adopta, proximamente haré unos cupcakes con este metodo que quedan muy vistosos tambien. 

Ingredientes de Bizcocho Genovés.

4 huevos
150 grs. de azúcar
125 grs. de mantequilla

150 grs. de harina
1 sobre de levadura
una pizca de sal

Preparación:

Se baten las yemas con el azucar hasta blanquear, aparte montamos las claras sin llegar a hacer un punto de nieve duro, solo espumarlas y mezclamos con las yemas. Añadimos la mantequilla en punto pomada, la harina, la levadura y el pellizco de sal. Cuando este hecho una mezcla homogenea separamos en tantos cuencos como colores queramos darle, teñimos al gusto.

Lo vertemos a un molde engrasado en el orden deseado y sin mezclar!!!Metemos en el horno con los 180ºC durante unos 20-30 min.

A comerse el arco iris! 0w0

Bizcocho de Pan de Nueces y Caramelo

Fuente: Mary505 http://mary505.blogspot.com/
Es una receta de Thermomix, pero es fácil hacerla del modo tradicional.

Esta receta la encontré buscando algo sencillo pero diferente, la hice para reunión de amigas y desde entonces se ha convertido en un "clásico" que me piden siempre.
Sale riquisimo, el caramelo crujiente de la cobertura le da el punto idoneo a este bizcocho de nueces. 

INGREDIENTES

•  200gr nueces
• 150gr azúcar
• 4 huevos
• 70gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 2 rebanadas de pan rustico
• Ralladura de limón
• Chorrito de ron
• 100gr. azúcar para caramelo
• 100gr. de agua para caramelo

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Tostar las rebanadas y trocear y picar en la TH 30seg. a Vel. 4 ; despues agregas las nueces (aparta algunas para adornar) 10seg. Vel.5 
Coloca la mezcla en un bol y en la TH limpia con la mariposa se ponen 4 yemas, el azúcar y la mantequilla en daditos y se programa a 3min Vel. 3.
Quita la mariposa agrega la ralladura y el licor y la mezcla reservada en el bol, programa  25seg. Vel 3 y despues pasa otra vez al bol.
Llava bien la th y bate las claras con una gotita de limon hasta q se monten a punto de nieve en velocidad 3 ,despues agrega muy poquito apoco envolviendo la mezcla en el bol.
Preparamos un molde de bizcocho engrasado y harinado, horneamos unos 45min a 180ºC.

Una vez sacado del horno el bizcocho, hacemos el caramelo con 100gr de azucar y 100gr de agua y dejamos que coja un bonito tono dorado, sin desmoldar el bizcocho o sobre una rejilla vertemos el caramelo cubriendo todo el bizocho, antes de que seque disponemos algunas nueces para decorar.

A disfrutar!!! ^u^