Tarta Mousse de Fresas

Tenía una caja grande fresitas la semana pasada y pasé por el blog de  Conluana donde me encontré con su receta para esta tarta, la hice el fin de semana pasado con unos pequeños cambios que luego os comento. Resultó una tarta muy suave, ligera y fresquita. Os la recomiendo, aparte de que es muy vistosa :)

Ingredientes para el bizcocho base:
1 huevo
40gr azúcar
40gr harina
1/2 cucharadita aroma de vainilla
1 pizca de levadura royal
1 pizca de sal
1 cuch. virutas de chocolate (yo no le puse)

Batimos con varillas el huevo con el azúcar y el aroma de vainilla hasta que doble el volumen. 

TRUCO que presento al Concurso de Pienso ... luego cocino : Sumerjo el bol donde hago el batido del huevo o yemas con azúcar,  unos segundos en agua caliente, solo la parte exterior como si fuera un baño maría,  con los ingredientes dentro. Esto ayuda a que monte mas facilmente y dobla el volumen enseguida, dando una masa muy esponjosa.

Añadir los ingredientes secos e incorporar con movimientos envolventes. 

Engrasar un molde desmontable y verter la mezcla de la base. Horneamos a 180ºC por espacio de 10-12min Sacar y dejar enfriar dentro del molde en una rejilla. 

Ingredientes para el almibar:
100ml agua
100gr azúcar
50ml de licor marrasquino (yo he usado Miura)
1 pizca clavo molido (yo le puse 3 vainas de cardamomo)
1 palito de canela

Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y dejamos hervir por espacio de 10min. Dejar enfriar para utilizar.

Ingredientes para la mousse de fresas: 
500gr Fresas o Fresones
4 hojas de gelatina neutra
200gr nata
Unas gotas de aroma de algodón dulce (yo no le puse)
2 claras de huevo
2 cuch. azúcar glass
Una pizca de colorante rosa
1 cuch. vinagre balsamico (esto se lo añadí yo, no figura en la receta original)

Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría.

Trituramos las fresas limpias junto con el vinagre balsámico para realzar su sabor. Reservamos 6 o 7 para decorar. Yo tomé dos cucharadas de este puré y lo puse al fuego, cuando estuvo caliente le añadi las hojas de gelatina escurridas, cuando se disolvieron las agregué al puré de fresas.

Montar la nata con el colorante y reservar Montar las claras a punto de nieve con el azúcar glass y reservar.

Comienza el montaje de la tarta...

Tomamos el molde con la plancha de bizcocho y lo calamos con el almibar que hemos preparado anteriormente, ha de quedar mojado pero no en exceso para evitar que se haga papilla. 

Las fresas que guardamos para decorar, les quitamos el rabito y partimos a la mitad, las disponemos alrededor del aro con la parte cortada pegada a este (ver fotos de la tarta).

Incorporamos poco a poco las fresas trituradas al merengue montado con movimientos suaves para que no se baje, por ultimo la nata poco a poco del mismo modo. Vertemos esta preparación sobre nuestra plancha de bizcocho.

Hay que dejarla en la nevera de 3 a 4 horas, aunque de un dia a otro estará mejor. Desmoldar con cuidado y decorar :)

Masa Madre de Yogur y Pasas

Despues de comprarme el libro Pan de Xavier Barriga me di cuenta de la importancia que tenía el disponer de una masa madre para la elaboración del pan y así obtener los mejores resultados. 

No tengo modo de controlar ahora mismo los 35ºC de la que el propone con manzanas, ya que paso poco tiempo en casa y me fastidiaría si despues del esfuerzo algo saliera mal... así que voy a empezar por una que requiera menos cariño. 

Mi amigo y compañero del curso de cocina, Antonio ha elaborado la suya apartir de diferentes harinas, agua y pasas. Yo le he añadido a la  mía un yogur natural, a ver si esto aceleraba el proceso... no le veo grandes diferencias con la suya al menos en los primeros días. 

Ingredientes que he utilizado:

50ml de agua

2 cuch. harina de centeno integral

2 cuch. harina de trigo

2 cuch. uvas pasas

1 yogur natural 

Día 1:  ((sin foto))

Mezcla de los ingredientes en un bote de cristal, se me olvido tomar una foto!!

Dia 2: 

Ya se ven algunas burbujitas aunque no es gran cosa, al menos emociona el ver algo de actividad. No sacamos masa pero agregamos 50ml de agua y 2 cuch de cada harina.

Dia 3:

Hay más burbujas y mayores, ha subido el volumen y se ve algo mas de actividad, se nota sobre todo en la superficie. Sacamos una tercera parte de la masa y la completo con 2 cuch de cada harina y 50ml de agua.

Dia 4:

Hoy ha practicamente doblado el volumen! Tiene burbujas bastante grandes y el olor es notablemente más acido. Le he quitado ya las pasas, he retirado un tercio de la masa y completado con 100ml de agua y 2cuch de cada harina de nuevo.  

La seguiré alimentando y retirando un tercio de aqui al fin de semana que es cuando haré el primer uso de ella. 

Dia 5:

Hoy "Hulk", ((si no os riais que he bautizado a mi masita, me daba cosa dejarla sin nombre ahora que estamos cogiendo confianza. jajajaja)) se ha salido del bote, ayer durante la tarde le debió entrar calor, se puso a trabajar como loca y ale a rebosar. Yo me alegro, por que estaba deseando ver más actividad :D
Estos dias siguientes seguiré refrescandola y despues del uso la meteré en la nevera si voy a tardar en usarla.

Próximamente... el PAN :D

Cortadillos de Cidra (Cabello de Angel)

Un dulce típico en la mayor parte de Andalucia, aunque es más conocido en Sevilla y Cádiz, de hecho una de las marcas más conocidas que los distribuye es San Martin de Porres, sita en Écija.

En este caso los he elaborado desde cero, la cidra primero hace algunos días y los cortadillos ahora. Era la primera vez que elaboraba la cidra y no fue tan laborioso como llegue a pensar que sería.

Os dejo la receta que no es nada dificil, pero si muy rica!

Ingredientes para unas 20 unidades:


500gr de harina de reposteria
250gr de manteca de cerdo temperatura ambiente
125ml de vino blanco
100gr azúcar glass
1 cuch. anis verde o matalahuga (se pueden majar, aunque yo algunas dejo enteras)
200gr cidra ó cabello de ángel
Azúcar glass para espolvorear

Precalentamos el horno a 180ºC

Se ponen todos los ingredientes en un bol amplio y amasamos con las manos hasta integrarlos todos bien y nos quede una masa humeda y homogenea que forme bola. Esta bola la dividimos en dos partes iguales, una para la capa superior y otra para la inferior. 

Forramos con papel de horno un molde rectangular (20x30cm más menos) esto ayuda al desmoldado. cubrimos el fondo de la fuente con una de las mitades de la masa, aplastando con los dedos hasta cubrir toda la base y dejarlo lo mas liso y uniforme posible. Sobre esta capa ponemos la cidra tambien repartida por igual. La otra mitad de la masa la estiramos sobre un papel o silpat intentando darle la forma del molde en la medida de los posible, una vez que este formada se dispone sobre la capa de cidra y cuadramos, tapando los huecos y recortando el excedente de masa. 

Metemos al horno por espacio de unos 25min, que haya dorado un poco la superficie y dejamos enfriar. Una vez frío lo espolvoreamos con azúcar glass y cortamos en cuadraditos. 

Deliciosos para una meriendita ^w^

Lasaña de carne a la crema

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña  

Para este plato he hecho un relleno de carne picada de cerdo, con una bechamel con verduritas, huyendo de la tradicional boloñesa. Quedó bastante ligera y variamos un poco.

Ingredientes:

1 paquete de placas de Lasaña precocinada
400gr de carne picada mixta
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 puerro
1 zanahoria
1 calabacin
100ml vino blanco o de cocina
250ml de leche
300ml de nata de cocina
50gr mantequilla
50gr harina
Queso rallado para fundir
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Oregano
Nuez moscada

Primero preparamos las placas de lasaña segun indica el fabricante, puede ser con remojo o sin el, depende de la marca.

Ponemos a pochar en aceite de oliva el ajo, la cebolla y el puerro, cuando empiecen a ablandarse agregamos la zanahoria y por ultimo el calabacin, dejamos que se pochen bien y agregamos en ese momento la carne picada. Rehogamos para que se haga y coja un poco de color. Ponemos el vino y dejamos reducir. Sazonamos con sal, pimienta y oregano. Si la carne aun no esta lista se puede cubrir con un poco de agua o caldo para terminar la cocción.

Mientras preparamos una bechamel, con la mantequilla y la harina a la que agregaremos la leche poco a poco, y la terminamos con la natasal, pimienta y nuez moscada. Reservamos un poco de esta bechamel para el fondo de la fuente y para cubrir, el resto lo mezclamos con la carne y verduritas.

Comienza el montaje, extiende un poco de la bechamel en el fondo de la fuente, cobrela con tus placas de lasaña, ahora agrega una capa de relleno, cubre con queso rallado y vuelve a poner otra capa de pasta,... ve alternando hasta que termine con una capa de pasta.

Ahora napa todo con bechamel y cubre con queso rallado, hornea segun indicaciones del fabricante y gratina al final la superficie. 

A disfrutar!

Magdalenas de Xavier Barriga

La semana pasada me compré el libro PAN de Xavier Barriga . Le tenía tantas ganas a este libro que en cuanto ha llegado a mis manos he tenido que hacer "algo" ... lo que sea que fuera sencillo y tuviera los ingredientes en casa ... y han sido las MAGDALENAS!! 

De la receta salen aproximadamente una docena, que ricas... con su copete alto, el rico olor a canela y limón. Sin duda son para repetir! 

Ingredientes:

125gr de Huevos

175gr de Azúcar

60ml de Leche

190ml de Aceite de Girasol

210gr de Harina Floja

5gr Levadura Quimica

Una pizca de sal

Canela en polvo

Ralladura de limón

Batir los huevos con el azucar, yo les di un punto cremoso. Mezclar la leche con el aceite y añadirlo poco a poco a los huevos con azucar. Por otro lado mezclamos en un bol, la harina, con la sal, la levadura, la canela y la ralladura de limon y la incorporamos al batido anterior.

Mezclamos muy bien hasta tener una masa homogenea, la tapamos con un paño limpio y la metemos en la nevera por espacio de una hora.

Precalentamos mientras tanto el horno a 250ºC 

Rellenamos las capsulas de las magdalenas a 3/4 de su capacidad, espolvoreamos con azucar. 

Bajamos el horno a 210ºC al meterlas dentro y horneamos unos 15 minutos. 

Tarta de "El Principito" y mesa de Cumpleaños

Hace un par de semanas se celebró el 40 Cumpleaños de Eva y para este día preparé una tarta de "El Principito", que sabía que le iba a gustar por que el libro le encanta  :)  Tambien es uno de mis preferidos, así que la hice con mucho cariño. 

El planeta esta hecho de RKT (Rice Krispie Treats) y cubierto de fondant, osea es todo comestible... al igual que el muñeco de El Principito y su rosa. El planeta además está pintado a aerografo para el brillo perlado. Me consta que Eva... lo ha guardado de recuerdo (por ahora). 

Los sabores de las tartas eran:  

- El superior de vainilla con crema de ganache de chocolate y almibar de ronmiel

- El inferior de bizcocho de brownie con mermelada casera de melocoton y almibar de cacao

Ambas cubiertas y decoradas con fondant. 

La mesa de cumpleaños tambien la decoré y abastecí acorde a los gustos de Eva, cuya tematica era "chocolate" ;D Había bombones, chocolates, trufas, hamburguesas de chocolate, pan con chocolate, cookies, vasitos de mousse de chocolate, unos Cake Pops de Brownie, una fuente de chocolate.... etc etc

Espero que os haya gustado el pequeño reportaje. ;)