Brownie de jengibre y salsa de caramelo salado al curry

Vamos allá...

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense Brownies.

 A simple vista puede parecer un Brownie más, pero os aseguro que nada más lejo de la realidad. Para este reto quería conservar el aspecto de la receta original, pero darle una vueltecilla en el sabor para hacerlo especial y algo otoñal. 

Compré hace algun tiempo un botecito de jengibre en almibar, fue una compra algo compulsiva por que había visto usarlo en una receta y luego no encontré el momento de hacerla. Así que le tocó al Brownie estrenar el botecito y así apareció el Brownie de jengibre en almibar y de acompañamiento una salsa de caramelo salado al curry. 

El olor que invadió la cocina mientras se horneaba presagiaba lo mejor, y creo que no va a defraudar a nadie. El toque crujiente se lo dan unas almendras garrapiñadas picadas que he agregado al final.

 

Lleva jengibre y canela en polvo además, para darle un gusto cálido y otoñal; acompañado de la salsa tibia en lugar de helado nos transporta a un día lluvioso como el de hoy para degustarlo.

Usad un chocolate de calidad, eso hará que el brownie sea fundente... no me gustan los brownies que parecen bizcochos, secos, que se desmigan o que están hechos con cacao, para mi no representan la idea que yo tengo de un buen brownie. 

 Aquí os dejo la recetilla, espero que os guste...

Ingredientes: 

((Haciendo una larga historia corta os comento que he tenido que retirar las cantidades de esta receta, quien quiera tenerlas, que me envie un correo a lacocinadenina@gmail.com Gracias! Es para evitar que "ciertas personas" saquen provecho económico a mi trabajo ;D ))

Para el brownie...

Mantequilla
Chocolate
Huevos
Azucar

Harina
Jengibre

Precalentamos el horno 
...
((enviame un email para el paso a paso completo....))
...

Enfriamos completamente en el molde sobre una rejilla antes de desmoldarlo, ten cuidado de no tocar su superficie, ya que la capita cristalizada es fragil y queda muy bonita.

Mientras se enfría el brownie preparamos la salsa ..

MUCHO OJO CON LAS QUEMADURAS!!!!! Aún cuando le hayamos puesto la mantequilla y la nata, el azúcar hierve a una temperatura muy alta y sus quemaduras son peligrosas, no metais el dedo... aunque la tentación será grande ;D

Si os sobra salsa, se puede guardar, si se solidifica demasiado puedes fundirla en el microondas durante unos segundos para usarla normalmente. 

Para emplatarlo, presenta un trozo de brownie (si está tibio mejor...) con un poco de salsa por encima y unos granitos de sal en escamas. ((ooops... en esta ultima foto aun no había puesto la sal ^_^))

No dirán que no!

Coquelets au Vin

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés Coq au Vin.

Para esta receta tan famosa de la cocina francesa no pude evitar acordarme de una de mis peliculas preferidas "Julie & Julia" ; asi que busqué la receta en español por la red de Julia Child y cogí la version traducida que nos ofrece "Entre ollas anda el fuego". Copio la receta tal cual aparece en su blog para ser fiel a la traducción y a su trabajo... anoto los cambios que he hecho... el primero y más evidente, es que usé unos Coquelets (picantones) para hacer la elaboración en lugar de un pollo :)

Espero que os guste mi version de este plato, en casa ha gustado mucho, estos pequeños pollos cogen los sabores con suma facilidad y eran una ración más que generosa para una persona. Los cociné enteros, aunque para servirlos los partí a la mitad.

Fuente: Entre ollas anda el fuego

COQ AU VIN de JULIA CHILD

POLLO EN VINO TINTO CON CEBOLLAS, CHAMPIÑONES Y BACON

Chicken in Red Wine with Onions, Mushrooms and Bacon 

Este popular plato se puede hacer con cualquier tipo de vino, blanco y tinto, aunque el tinto es el más típico. Normalmente en Francia lo acompañan solamente con patatas con perejil, aunque si quieres incluir alguna verdura, puedes optar por unos guisantes con mantequilla. Sírvelo con un vino tinto joven y con cuerpo, como un Borgoña, Beaujolais o Côtes du Rhône.  ((yo he usado un vino tinto de la tierra de Cádiz, Barbazul)) 

Mis tiempos de cocción eran más cortos.

Para 4/6 personas

- una loncha de unos 100 grs de bacon magro

Retira la corteza y corta el bacon en lardons (tiras de unos 6 mm de ancho y 2,5 cms de largo). Cuécelas a fuego lento durante 10 minutos en 2 litros de agua. Escúrrelos en agua fría y sécalos.

- 1 cacerola pesada de unos 25 cms. o una parrilla eléctrica

- 2 cucharadas de mantequilla

Saltea el bacon lentamente en mantequilla caliente hasta que esté dorado muy ligeramente. Resérvalo en una fuente de servicio.

- 1 ¼ o 1 ½ kg de pollo troceado para freír. ((usé 3 Coquelets o Picantones))

Seca el pollo completamente. Dóralo en la cacerola con la mantequilla caliente.

- ½ cucharadita de sal

- ⅛ cucharadita de pimienta

Sazona el pollo. Vuelve a poner el bacon en la cacerola con el pollo. Tapa la cacerola y déjalo cocer lentamente durante 10 minutos, dándole la vuelta al pollo una vez.

- ¼ copa de cognac

Destapa y vierte el cognac. Protegiéndote la cara, prende el cognac. Sacude la cacerola hacia adelante y hacia atrás durante varios segundos hasta que las llamas se apaguen.

- 3 tazas de vino tinto joven y con cuerpo ((mi vino Barbazul, de Cádiz))

- 1 o 2 tazas de caldo oscuro de pollo o de carne

- ½ cucharada de concentrado de tomate

- 2 dientes de ajo machacados

- ¼ cucharadita de tomillo

- 1 hoja de laurel

Vierte el vino en la cacerola. Añade justo el suficiente caldo para cubrir el pollo. Incorpora y revuelve el concentrado de tomate, el ajo y las hierbas. Llévalo a ebullición a fuego muy lento. Cubre y cuécelo a fuego muy lento durante 25 o 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y sus jugos salgan de color amarillo claro cuando lo pinchas con un tenedor. Retira el pollo a una fuente de servicio.

Mientras el pollo se está haciendo, prepara las cebollitas y los champiñones de la siguiente forma:

Cebollitas braseadas

- entre 12 y 24 cebollas peladas de unos 2,5 cms de diámetro ((yo usé chalotas y las escaldé para pelarlas durante unos minutos, que ayudó a ponerlas mas tiernas también))

- 1 ½ cucharadas de mantequilla

- 1 ½ cucharadas de aceite

- 1 parrilla o sartén de 22 o 25 cms de diámetro

Cuando la mantequilla y el aceite estén burbujeando en la parrilla o sartén, añade las cebollas y fríelas durante unos 10 minutos sobre fuego moderado. Ten cuidado de no romper su piel y no esperes dorarlas uniformemente.

- ½ taza de caldo oscuro de carne, vino blanco, vino tinto o agua

- Sal y pimienta

- Un bouquet de hierbas mediano con: 4 ramitas de perejil, ½ hoja de laurel y ¼ cucharadita de tomillo atados en un trozo de tela.

Incorpora el líquido, sazona a tu gusto y añade el bouquet de hierbas. Cubre y cuece a fuego muy lento durante 40 o 50 minutos hasta que las cebollas estén perfectamente tiernas, pero mantengan la forma, y el líquido se haya evaporado. Retira el bouquet de hierbas.

Champiñones salteados

- 1 parrilla o sartén de unos 25 cms de diámetro

- 2 cucharadas de mantequilla

- 1 cucharada de aceite

- 250 grs de champiñones frescos, lavados y bien secos. Si son pequeños, déjalos enteros, pero si son grandes, córtalos en láminas o cuartos.

Pon la sartén con la mantequilla y el aceite a fuego fuerte. Cuando la espuma de la mantequilla esté desapareciendo, indicando de esta manera que está lo suficientemente caliente, echa los champiñones. Mueve y agita la sartén durante 4 o 5 minutos. Mientras los champiñones se están salteando, primero absorberán la grasa y después de 2 o 3 minutos reaparecerá en su superficie, y es entonces cuando empezarán a dorarse. Tan pronto como se hayan dorado ligeramente, retíralos del fuego.

Opcional: 1 o 2 cucharadas de chalota o cebollas verdes

Incorpora la chalota o cebolla a los champiñones, y saltéalos sobre fuego moderado durante 2 minutos.

(*) Los champiñones salteados pueden hacerse con antelación, reservarse y luego recalentarse cuando se necesiten. Sazona a tu gusto justo antes de servir.

Continuación de la receta Coq au Vin:

- Sal y pimienta

Cuece a fuego lento el líquido del pollo en la cacerola durante un minuto o dos, espumando la grasa. Luego sube el fuego y cuece rápidamente, reduciendo el líquido a unas 2 ¼ tazas. Corrige de condimentos y retira del fuego. Descarta la hoja de laurel.

- 3 cucharadas de harina

- 2 cucharadas de mantequilla ablandada

- 1 espátula de goma

- 1 batidor de varillas

Haz una pasta con la mantequilla y la harina (beurre manié). Con ayuda de la espátula, incorpora la pasta al líquido caliente y bate con el batidor de varillas. Cuece a fuego lento durante 1 o 2 minutos sin dejar de remover. La salsa deberá quedar lo suficientemente espesa para cubrir ligeramente una cuchara.

Coloca el pollo en la cacerola y las cebollas y champiñones alrededor. Riégalo con la salsa.

(*) Si no vas a servirlo inmediatamente, pon una película de caldo o pequeños trocitos de mantequilla sobre la superficie de la salsa. Resérvalo sin cubrir.

Justo antes de servir, llévalo a ebullición a fuego muy lento, bañando el pollo con la salsa. Cubre y cuece a fuego muy lento durante 4 o 5 minutos, hasta que el pollo esté caliente por completo.

- Ramitas de perejil fresco

Sirve directamente en la cacerola o colócalo sobre una fuente caliente y decóralo con las ramitas de perejil.

Así tal cual puede parecer una receta complicada, pero no lo es en absoluto. Mi plato además de la guarnicion de verduras va acompañado de unas patatitas confitadas con ajos y romero.
La degustación del plato la acompañamos del mismo vino que he usado para cocinarlo.

El olor que invade la cocina durante la cocción es delicioso, así que a ver si os atreveis con este clásico; yo seguro que lo repetiré!
Buen provecho!

Crema de Calabaza

Ya está aquí el Otoño y con él llegan las cremas y sopas que tanto me gustan para pasar estas estaciones. Una de las hortalizas mas típicas de esta estación es la Calabaza y me encanta cocinada de diversos modos, así que seguro que aparece en más de una ocasión por el blog durante estos meses.

Para hacer esta crema he escogido la variedad Butternut, es tierna y con un rico toque dulce, se pela con suma facilidad y su cocción no es larga en absoluto. Suelo partir con un sofrito sin tomate ni pimiento para las cremas de verduras, pero que incluye cebolla, ajo y puerro; en ocasiones tambien apio.

En una ocasión vi a Donna Hay haciendo una Crema de Calabaza en la que la asaba primero, y siempre me acuerdo cuando ya la he troceado para cocinarla. Estoy segura de que cambiará bastante el sabor, la cebolla que incluye a la crema, tambien va asada.  La próxima vez será!

Mi receta evita la nata y patatas para espesarla. Pero tu puedes agregarselos si te apetece.

Os dejo con la receta:

Ingredientes:
1 Calabaza variedad Butternut
2 Zanahorias
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
1/2 Puerro
Caldo de verduras
Sal
Pimienta
Nuez Moscada
Aceite de oliva

Picamos en mirepoix (dados) la cebolla, puerro, las zanahorias y el ajo. Ponemos a pochar en una cazuela con el aceite de oliva. Mientras cortamos en rodajas, pelamos y picamos en trozos la calabaza; retirando las semillas.
Una vez la verdura esta pochada, agregamos la calabaza y sofreimos unos 5 minutos. Agregamos caldo, sin necesidad de cubrir del todo las verduras, sal pimentamos, ponemos la nuez moscada rallada y tapamos la cazuela.
Cocemos unos 15min a fuego medio, removiendo de vez en cuando, comprobar que la calabaza esté tierna y dejar mas tiempo si fuera necesario.
Pasamos la verdura sin la totalidad del caldo a la batidora y trituramos. Si hiciera falta se va agregando caldo hasta dejarla al gusto. Se puede pasar por un chino para obtener una crema muy fina.

Buen provecho!

Piononos

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, "Piononos".

Un dulce tradicional, que dudo que tenga detractores! A quien puede no gustarle un Pionono jugoso? A quien eh? A quien??!!  ;D

Decidí no variar la receta dada en el CWK, así que esto es lo que ha salido de mi cocina en cuanto a esta propuesta. He tenido tentación de cambiar el relleno por crema de chocolate o hacerlo con la plancha de bizcocho, pero al final he sucumbido al típico. 

Byebye originalidad :P

Os pongo la receta tal cual está en la Propuesta, ya que la he seguido de allí.

PIONONOS
Receta de Belenciaga
12 piononos
molde bandeja de horno

Para el bizcocho
2 huevos grandes
2 cucharadas de azúcar
 1 cucharada de harina
1 cucharada de maizena
2 cucharadas de leche.
una pizca de sal
Mantequilla para untar.

Para el almíbar
 150 g de azúcar
150 ml agua
Un palo de canela
Un chorrito de ron (opcional)

Para la crema
4 yemas
azúcar (el mismo peso que las yemas)
agua (el mismo peso que las yemas
Una pizca de maizena ( 15 g aprox)
Empezamos haciendo la crema de yema para que enfríe

Comenzamos preparando la crema de yemas para que esté fría cuando la vayamos a utilizar.

Preparación de la crema de yemas
Lo primero es hacer un almíbar a partes iguales de agua y azúcar. Del grado de cocción del almíbar va a depender, en parte, lo espesa que nos quede la yema.
Para una textura de crema de relleno dejamos que el almíbar alcance el punto de bola.(reducir al volumen original de agua. es decir si hemos usado 250 cc de agua y 250cc de azúcar, cuando haya reducido a 250cc de almíbar retiramos del fuego)
Se deja templar el almíbar. Mientras separamos las yemas y las batimos ligeramente con las varillas. Una vez esté el almíbar tibio lo vamos añadiendo a las yemas sin dejar de mover con las varillas, (fuera del fuego), hasta añadir todo el almíbar.
Llevamos al fuego bajo y sin dejar de remover cocemos hasta que espese. Reservamos.

Preparamos el almíbar
Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo hervimos durante 4 minutos. Reservamos.
Preparamos el bizcocho
Forramos la bandeja de horno con papel vegetal, y lo untamos con mantequilla.
Calentamos el horno a 180º.
Montamos las claras con una pizca de sal hasta conseguir un merengue firme y brillante. Reservamos.
En un bol ponemos la harina y la maizena mezcladas y tamizadas, añadimos las yemas y mezclamos, vamos añadiendo la leche para conseguir una crema lisa y sin grumos. Añadimos una cucharada de merengue y mezclamos batiendo ligeramente para igualar texturas y que sea más fácil  la mezcla con el resto del merengue.
Vamos añadiendo en varias veces el merengue mezclando con una espátula con movimientos envolventes.
Pasamos nuestra masa al molde donde lo vayamos a realizar, previamente forrrado y pincelado con mantequilla, yo he usado la bandeja de horno, y extendemos la masa con cuidado en una capa de 4 ó 5 mm.
Metemos al horno precalentado  a 180º a media altura. en cuanto coja un poco de color lo sacamos ( unos 8-7 minutos). Volcamos sobre otro papel de horno. Dejamos que entibie un poco y calamos con el almíbar pincelándolo con la brocha.
Cuando haya enfriado, extendemos una capa fina de crema sobre la plancha de bizcocho.
Se cortan tiras de unos 4 cm y las enrollamos en espiral.
Colocamos los pastelitos en cápsulas de papel, verticalmente. Se pone una cucharadita de crema encima de cada pastel. Se espolvorea con azúcar y se quema con un soplete.

Y ahora venga... decidle que no a un pionono ^w^

Raviolis de Boletus y Ricotta

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico italiano "Pasta Rellena” 

Para esta propuesta he elegido hacer Raviolis, ya les tenía ganas yo! Así que me ha venido de perlas la excusa para meter las manos en la masa. 
Mis raviolis los he aderezado con un poco de polvo de boletus que hice en un segundo y les ha dado cierto toque, este mismo polvo lo lleva la salsa que los acompaña. Es una receta bastante otoñal como podreis ver.

Espero que os guste y la pongais en práctica.

Raviolis de Boletus y Ricotta

Ingredientes (para 4 personas):
Para la pasta:
- 400gr harina 
- 4 huevos
- 40gr polvo de boletus (lo hice apartir de boletus desecados)

Para el relleno:

- 200gr Boletus u otra seta a tu gusto
- 100gr Ricotta o Requesón
- 1 loncha de jamón serrano
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite

Para la salsa:
- 400ml nata para cocinar
- 100ml agua
- 40gr polvo de boletus (lo hice apartir de boletus desecados)
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla 

Primero preparamos la pasta, que ha de reposar en la nevera un poco antes de formarla. 
Mezclamos en un procesador o bien con el método tradicional del volcán, los huevos con la harina y el polvo de boletus. Formamos una masa lisa y elastica, envolvemos en film y guardamos en la nevera.

Troceamos los dientes de ajo y las setas en brunoise (dados muy pequeños), ponemos al fuego una sarten en la que saltearemos la mitad del ajo en aceite y en un cazito una cucharadita de mantequilla con el otro diente de ajo. 
En la sartén añadimos las setas troceadas y salteamos.
En el cazo pondremos el polvo de boletus, agregamos el agua, tapamos y dejamos cocer a fuego vivo durante 5min, despues destapamos y dejamos que hierva otros 5min. en este momento bajamos el fuego al mínimo y agregamos la nata y salpimentamos. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada y se impregne de los sabores del polvo de boletus.

Picamos muy fino el jamón y lo agregamos a la sartén de nuestro salteado, ahora agregamos el queso y salteamos rapidamente. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. 

Es el momento de sacar la pasta de la nevera, dejar atemperar 10min. Mientras, ponemos una cazuela con agua y sal que llevamos a ebullición.
Trabajamos la masa un par de vueltas en una mesa enharinada y pasamos a la maquina de pasta. La estiramos hasta dejarla bastante fina (en mi maquina es el número 5).
Disponer los montoncitos de relleno sobre la pasta y pintamos alrededor con un pincel mojado en agua, para ayudar al sellado posterior. Cubrimos con otra capa de pasta, sellamos y cortamos con una rueda cortapastas. Disponer en una bandeja untada en aceite o enharinada cubiertos con un trapo o film para que no se resequen.
Cuando el agua hierva echamos con cuidado los ravioli y dejamos cocinar por 4-5min, tambien depende del grosor de la pasta, cuando cambien de color y los veas engrosados, será el momento de sacarlos. 
Napar con la salsa que teniamos caliente y a comer!

Alitas al Tequila y el Reto de Velocidad Cuchara

Buenas, ya (al fin) se terminaron las vacaciones y volvemos a los quehaceres cotidianos, justo en medio de este caluroso verano se celebró en Velocidad Cuchara el Reto de las Recteas para Barbacoa; en el cual participé con unas Alitas de pollo al Tequila.

Viendo el nivel de las entradas del concurso vi una ardua tarea el poder llegar a ser premiada, pero contra mi propio pronostico... obtuve el 2º Premio!!! Que consistía en un maravilloso Lote de Carnes de Carne Villa Maria y un delantal de Velocidad Cuchara! Despues os cuento y enseño los Premios ;)

Con todas las recetas presentadas, Velocidad Cuchara ha confeccionado un Recetario que se llama "Toda la carne en el Asador" y que podeis descargar a vuestro ordenador.

Os dejo con la receta que envié para el Concurso, espero que la probeis y que os guste!

Alitas de pollo al tequila

Ingredientes:
1kg de alitas de pollo
2 limones
1 lima
8 dientes de ajo
150ml de Tequila reposado
1 cucharada de pimienta rosa
1 cucharada de chile seco
1 cucharada de hierba limón
2 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de pimenton dulce
1 cucharadita de salsa tabasco
2 cucharada de  aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
1.- Limpiamos de plumitas las alas y les retiramos la punta si la tuvieran, partimos el ala al medio en su articulación. Lavamos, secamos y reservar.
2.- Exprimimos el zumo de los dos limones y la lima, lo ponemos en un bol con el Tequila.
3.- En un mortero, majamos los 8 dientes de ajo pelados con un poco de sal gruesa.
4.- Agregamos a este majado: la pimienta rosa, el chile, la hierba limón. Continuamos majando y lo echamos en el bol del zumo con Tequila.
5.- Añadimos a esta mezcla: el pimentón, la salsa tabasco, aceite y azúcar moreno. Removemos para disolver el azúcar.
6.- Ponemos en este aliño las alitas a macerar por un mínimo de 2 horas en la nevera.
7.- Removemos de vez en cuando para que se impregnen bien del aliño.
8.- Preparamos las brasas, han de estar vivas, pero no tener llama. Tampoco demasiado cerca de la parrilla.

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Ahora pasamos al Premio, como os comenté obtuve el 2º Premio que Consistia en un Lote de Carnes de Carne Villa Maria. Han sido  muy amables en todo momento, ya que yo pasaba fuera de casa practicamente todo el mes de Agosto y no queria tener que congelar la Carne, asi que pude hacer el pedido a mi regreso a casa en Septiembre sin ningun problema. Lo que escogimos fue una  Barbacoa Argentina , aunque en su pagina dicen que es para 4, nos resultó suficiente para 6 personas! La recibimos envasada al vacio y llegó refrigerada.Todo estaba muy rico y seguimos los consejos que dan en su web en cuanto a preparación y asado. Os la recomiendo!

El delantal de Velocidad Cuchara llegó a casa mientras me encontraba fuera, y no hubo mejor ocasión para estrenarlo que el Asado de la Carne del Premio. Ahi lo luce mi "costillo" carne en mano jajaja

Os dejo unas fotos que hicimos ese domingo de barbacoa... Muchas gracias a Velocidad Cuchara y a Carne Villa Maria por el Concurso y los regalos. 

Espero que disfruteis del recetario con todas las recetas por cortesia de VC!

 Gracias por leer!

Arroz con rejos

Hoy os traigo una receta de arroz, a mi el arroz me gusta de todas maneras, creo que aun no he probado uno que no me guste (bueno alguno mal cocinado :P) pero...  quien no sabe hacer un arroz? Cada cual tiene su truquillo, su sofrito preferido, sus fondos, su arroz,... Yo os dejo este, que espero os guste.
En mi casa gusta con un poquito de limon :)

Ingredientes:
250gr de rejos
300gr arroz de grano corto
2 dientes de ajo
1/2 cebolla pequeña
1 pimiento verde
1 tomate maduro
Sal
Pimienta
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
1/2 vaso vino blanco
Caldo de pescado
Azafrán o colorante

Preparamos las verduras picadas en daditos y el ajo en laminas. Calentamos un poco de aceite de oliva y le ponemos el ajito laminado, cuando comienza a dorar añadimos la cebolla y el pimiento, añadimos la hoja de laurel. Dejamos pochar.
Partimos los rejos a la mitad o en cuartos si son grandes y sofreimos junto con las verduras, cuando ya han blanqueado un poco le incorporamos el tomate maduro pelado y picado en dados. Dejamos sofreir y reducir.
Echamos el vino blanco, dejamos evaporar. Ahora incorporamos el arroz y lo rehogamos un poco para que se impregne del refrito y sus sabores. Agregamos el caldo, colorante y salpimentamos.
Cocemos a fuego medio hasta que el arroz este tierno y dejamos reposar tapado con un trapo durante 5min.

A disfrutar ^_^