Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: pasta sablé.
Es mi primera receta de los Circulos Whole Kitchen... y espero que no la ultima =)
Lo primero que se me vino a la mente al leer la propuesta fue una tarta de manzana con esta pasta, con su crema pastelera, y su canesú ... Pero por darle una decoración algo especial apliqué la técnica de las "rosas" del blog de
Ana en la cocina sólo que yo les deje la piel a efectos decorativos.
Yo hice una Sablé almendrada que me gusta más que la simple para las recetas dulces, os dejo con la receta y el proceso, espero que os guste ;)
Ingredientes:
Rosas de manzana:
6 manzanas (yo usé la variedad Pink Lady)
1 Limón
100gr de azúcar
Agua para cubrirlas
Para la pasta sable de almendras:
400gr Harina de reposteria
150gr de almendra molida o harina de almendra
250gr de azúcar glass
3 huevos
4cuch de leche
Para la crema pastelera:
500ml de leche entera
180gr de azúcar
50gr de maizena
4 yemas
Una nuez de mantequilla
La piel de un limón
Preparación:
Lo primero es comenzar por las manzanas ya que necesitaran enfriar un poco para poder manejarlas, lavamos las manzanas, las cortamos por la mitad, eliminamos el rabito, la flor y semillas y cortamos a rebanaditas finas. Las vamos metiendo a una cazuela con agua fria que lleva el zumo de un limon y 100gr de azucar. Cuando las tenemos todas, nos aseguramos de que practicamente les cubra el agua y las ponemos al fuego, una vez empiece a hervir bajamos el fuego y las mantenemos ahi al menos 2 o 3 min, depende de la variedad necesitaran un poco mas. No queremos hacer compota pero si que queden flexibles para poderlas enrrollar, las mias estuvieron 6 minutos. Las colcamos y dejamos enfriar.
Mientras tanto vamos preparando la pasta sablé yo lo hice en la Kitchen Aid y puse todos los ingredientes a la vez y con el accesorio de amasar; en un par de minutos tenía una masa perfecta para amasar y estirar.
A mano lo hariais formando un volcan con la harina y la almendra, el azucar glass y en medio los huevos, la leche y la mantequilla en dados a temperatura ambiente. Se mezcla con los dedos incorporando harina y almendra del volcan poco a poco para acabar amasando y estirando.
Una vez lista la masa se envuelve en papel film y la refrigeramos por espacio de una hora mas o menos.
Untamos el molde con un poco de mantequilla y sacamos la masa de la nevera para estirarla con rodillo a un tamaño adecuado a nuestro molde, y lo forramos; pinchamos un poco la masa con un tenedor.
Ahora hay que hornearlo a ciegas, esto es colocar un papel de horno del diametro del molde sobre nuestra masa y cubrirlo con garbanzos para que ejerzan peso ... lo meteremos al horno durante 20min a unos 160º
Transcurrido este tiempo lo sacamos del horno y enfriamos sobre una rejilla sin desmoldar. Retiramos el papel y los garbanzos.
Preparamos nuestra crema pastelera, ponemos a hervir la leche con el azúcar, la mantequilla y la piel de limón, retiramos del fuego cuando comience a hervir y dejamos infusionar tapado durante 5 o 10min.
En un cuenquito mezclamos las yemas con la maizena, para que no queden grumos.
Colamos la leche infusionada, ponemos una tercera parte en un cazo al fuego, ahi añadimos las yemas con maizena y empezamos a trabajar con varillas, segun vaya espesando incorporamos mas leche ... en un par de pasos la hemos añadido toda y dejamos que espese sin dejar de remover.
Ahora cubrimos con esta crema la pasta sablé prehorneada.
Este es el momento de preparar nuestras rosas de manzana, que NO hice fotos del paso a paso!!!! Si para matarme... TT_TT Os dejo el enlace al
blog de Ana que ella lo explica maravillosamente y es el que seguí yo... a ver si a la proxima no se me olvida hacer fotos del proceso.
Como veis se van superponiendo las laminitas de manzana (unos 12 por flor) pisandose medio sobre medio y luego se enrrolla. Coger la flor completa y colocar como te guste sobre la tarta, que se queden bien sujetas en la crema.
Despues de hechas todas las flores, lo llevamos al horno de nuevo, a unos 170º durante 10min más, si quereis que se doren un poquito las manzanas, ponedlas al final en la parte de arriba del horno pero vigilad que los bordes de la masa tambien se tostaran como me paso a mi (que solo estuve pendiente de las manzanas)
Una vez horneada y fria, podemos preparar una mermelada de albaricoque con un poco de agua tibia y pintar con esto las manzanas para darles un poco de brillo.
Y ya esta,... lo de las manzanas es muy entretenido, pero a la vez queda muy bonito... yo creo que merece la pena ;)
