Trío de Cupcakes

La semana pasada hice estos Cupcakes, son muy simples, pero muy ricos.

El primero es de Violetas, en medio hay un mini Muffin de gotitas de chocolate y en la derecha un Cupcake de Mandarina. Para todos uso la misma receta base por que es la que me funciona bien... por que vas a cambiar algo que funciona tan bien? :)


Receta base de "muffins" (de los grandes salen unos 30-36)
- 175gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 225gr de azucar
- 3 huevos
- 250gr de harina tamizada
- 4gr levadura en polvo de reposteria
- 200ml de leche 

Batimos la mantequilla con el azucar bien, hasta que se adquiera un punto uniforme de pomada. Este es el momento de agregar los huevos de 1 en 1, hasta que no se integra el anterior no se añade el siguiente.
Tamiza la harina junto con la levadura y añadela con la batidora en marcha a cucharadas, no es necesario que se integre bien antes de añadir la siguiente pero si deja que de un par de vueltas. Por ultimo echa 150ml de leche y deja que bata muy bien, hasta que no queden grumos. Ya tendrás hecha la receta basica de muffins.

Esta masa es la que puedes colorear o saborizar a tu gusto ...

En este caso los de Violetas llevan cacao en polvo puro y aroma de violetas.
Los de Mandarina llevan menos leche y una parte de zumo de mandarina.
Los de chocolate llevan esencia de vainilla y gotas de chocolate.

Poner en capsulas de papel o moldes de silicona y dejar hornear a 180º unos 20min, comprobando la cocción con un palillo.


Para la decoracion:
Los de Violeta, llevan glasa real teñida en lila y aromatizada con esencia de Violetas, ademas de un caramelo de Violeta y polvo del mismo.
Los de Mandarina llevan glasa con zumo de Mandarina  y azucar amarilla.

Como veis es muy simple... espero que os haya gustado ;)

Brownie Cheesecake

Es el mejor brownie con diferencia que he probado hecho en casa... de verdad que estaba RIQUISIMO!!!
No le tenía mucha fé a la receta, no se por que... pero he hecho tantos brownies buscando uno que me gustara. Unos quedaban secos, otros demasiado esponjosos, unos muy dulces, otros muy sosos... Asi que lo afronté con poca fé la verdad sea dicha. Cuando volqué la masa al molde pensé que se esponjaría muchisimo y sería un bizcocho con queso... pero NO!! Quedó compacto, rico, riquisimo con la mezcla del queso.

Yo creo que en vez de seguir intentando explicaroslo... es mejor que lo hagais ;)

Os dejo la recetilla...

BROWNIE CHEESECAKE

Ingredientes del Brownie:
3 huevos medianos
90gr de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla azucarada o 1cucharadita de Azucar Vainillada o las semillas de media vaina
1 pellizco de sal
150gr de chocolate negro de cobertura (gotas o tableta es igual)
100gr de harina de reposteria tamizada

Ingredientes del Cheesecake:
150gr de Ricotta o Requesón
1 yogur griego natural sin azucar o 50gr de Philadelphia
100gr de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla azucarada o 1cucharadita de Azucar Vainillada o las semillas de media vaina
1 huevo
50gr de nata liquida (para montar, pero no la montamos)
75gr harina tamizada

Preparación:

Comenzamos fundiendo el chocolate, ya sea al baño maría o en el microondas vigilandolo para que no se queme. Lo reservamos mientras preparamos la base del Brownie.
Blanqueamos los huevos con el azucar, la vainilla y la sal... hasta que se forme una mezcla muy aireada. Si es con varillas mejor. Agregamos en este punto el chocolate fundido queya se habra templado un poco. Poco a poco agregamos la harina tamizada hasta incorporar toda.
Untamos de mantequilla un molde de unos 20cm de diametro o 20x20 si es cuadrado... aproximadamente, y lo espolvoreamos con cacao. Vertemos en el la mezcla del brownie que acabamos de preparar.

Ahora la mezcla cheesecake, en un bol mezclamos la ricotta o requeson, con el yogur griego... añadimos el azúcar, la vainilla, ha de quedar bien integrado. Ahora añadimos el huevo... y una vez bien batido la nata... por ultimo la harina tamizada poco a poco.

Este preparado de cheesecake no lo vamos a "mezclar" con el brownie. Vamos a echarlo a cucharadas aleatoriamente sobre la mezcla de brownie en el molde... sin remover.
Una vez que lo has vertido todo... con la misma cuchara.... hundela sobre las manchas de cheesecake y dale "media vuelta" como si fueras a mezclar pero solo haces ese medio giro. Para que no se mezcle, solo se unan un poco. No se si me explico XD

Esto lo llevamos al horno 180ºC unos 30min. (siempre depende del horno) asi que apartir de los primeros 15min lo vigilamos.

Espero que os guste!! Ya me contareis :D

Macarons Tagada

Estos Macarons me salieron "raros" creo que mi horno subió demasiado de temperatura por que lo precalenté durante bastante tiempo... y se han hinchado, rajando algunos. Pero el sabor, textura interior y demás era perfecto.

Estan hechos con la Receta básica que podeis encontrar aquí.
El sabor es de Fresa y la crema de Fresitas Tagada, hice la crema con 200gr de nata y 50gr de fresas tagada, una vez fundidas en la nata al fuego la deje enfriar en la nevera y monté como si fuera nata normal.
La fresita fundida le da el soporte perfecto para que la crema se mantenga y esta buenisimo.

Postres de Nochebuena

En Nochebuena cenamos en casa de mis suegros y al dia siguiente comiamos en casa de mis cuñados así que quise preparar un postrecillo que cundiera (un día eramos 7 y el otro 13) y que ademas fuera bonito de presentar y racionar. Así que me decidí por vasitos de diferentes sabores... así había para todos los gustos.

Os pongo una fotillo y despues os explico de que son y como los hice. No tengo recetas especificas con gramos ya que lo hice partiendo de cosas muy basicas como vais a ver y que todos mas o menos sabemos hacer y modificar.
Si necesitais alguna receta en concreto me decis en los comentarios y os la detallo.

* Mousse de Chocolate con Chantilly y Oro comestible, arriba a la Izquierda
* Crema de Café con merengue y caramelo, arriba a la derecha
* Mousse de Turrón y dulce de leche, lateral y bajo izquierda
* Tiramisú con crujiente de café, lateral y bajo derecho
* Mousse de Mojito con gelatina de lima, centro izquierda
* Tarta de queso y frutos rojos, centro derecha

Espero que os gusten!!! :D

Rabo de Toro al Oporto

Bueno la receta se llama Rabo de Toro, pero no es de lidia, en realidad es de vacuno. En mi casa gusta servirlo sin desmigar, no me gusta para una comida familiar darle ese "manoseo" a la carne para servirlo... aunque reconozco que es mas comodo de comer para una comida en restaurante o más formal.

El vino de Oporto es a mi gusto muy indicado para guisos de carnes rojas, de caza, ibericas... ya que es muy aromatico y aporta alguna nota dulce a las salsas.
Para acompañar he hecho una bandejita de Patatas a lo Pobre.

 

Rabo de Toro al Oporto 

Ingredientes para unas 4-6 personas:

2kg de Rabo de Toro, Vacuno, etc...

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 pimiento verde de freir

Medio pimiento rojo de asar

1 puerro 

4 Zanahorias grandes

Carne de un pimiento choricero o ñora picada

1 vaso de Oporto 

Sal, pimienta y una hoja de laurel

Caldo o agua para cubrir

Un poco de harina

Aceite

Preparación:

Salpimentamos la carne y la pasamos por harina sacudiendo el exceso bien, ponemos al fuego medio una sarten con 1 dedo de aceite y una hoja de laurel, ponemos en este aceite caliente los pedazos harinados de rabo y damos unas vueltas para sellar y dorar rapidamente. Los sacamos a un cuenco y reservamos (no pongas papel debajo, el jugo se aprovecha).

En el mismo aceite ponemos las verduras troceadas, no muy grandes pero tampoco en juliana ya que luego pasaremos la salsa. Pochamos todo un poco sin llegar a dorarlo y añadimos de nuevo los pedazos de carne con el jugo que han soltado, damos unas vueltas y subimos un poco el fuego.

Cuando haya cogido calor echamos el vaso de oporto regando bien y moviendo los pedazos para que se impregnen, cuando haya evaporado un poco y soltado el alcohol cubrimos con caldo o agua (al gusto) Si pones sólo agua puedes enriquecer con una cucharada de Bovril, corregimos de sal y pimienta. Dejamos que hierva destapado a fuego medio por espacio de 20min, volteamos los trozos y dejamos hervir 15 o 20min más... depende de lo tierno que se encuentre a la primera vuelta. Esto hay que vigilarlo depende de la carne que sea se hará antes o despues. Una vez tierna, sacamos los trozos de carne a un plato y sacamos las verduras para triuturarlas, si hay exceso de caldo hacerlo en un cuenco aparte, ya sea con pasapurés o batidora electrica, dale una consistencia de puré pero no demasiado espeso... si lo necesita añade agua.

Vuelve a colocar los pedazos en la cazuela cubriendo con su salsita y deja en el fuego suave por 5-10min y retira. Ya esta listo para servir :)

Rico Rico Rico .. de verdad!

Buñuelos de Calabaza

Estos buñuelitos los hice siguiendo una receta de Belenciaga en MR, salen muy ricos, como pequeños bizcochitos y sin la pesadez del frito... nos encantaron. Son muy sencillos de hacer!

El almibar de anis le da un toque genial e ideal para estas fechas.... teneis que probarlos por que os van a sorprender de verdad.


Buñuelos de Calabaza



Ingredientes:
500gr de calabaza
3  huevos
120gr de azúcar
200gr de harina de reposteria
1/2 cucharadita de levadura

y para el almibar:
1 taza de agua
1 taza de azúcar
1 copa de anís (75cc aprox.)

 
 Preparación:
Se cuece la calabaza pelada y limpia en la olla rápida diez minutos. Se saca sobre un colador y la escurrimos bien, apretando con una espátula y deshacemos con un tenedor. Reservamos.
Hacemos el almíbar con el agua, azúcar, cuando se haya disuelto el azúcar, añadimos el anís y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento. Reservamos.
Batimos los huevos y el azúcar hasta que estén muy espumosos y hayan doblado el volumen.
Añadimos la harina junto con la levadura tamizadas, mezclamos.
Echamos la calabaza , mezclamos hasta que quede la pasta homogénea .
Puede freírse a continuación, pero es preferible dejarla reposar media hora en el frigo.
Se echan cucharadas de la pasta en la sartén con aceite bien caliente. Se doran por los dos lados y se sacan sobre papel de cocina. Se ponen en una fuente o en una bandeja ( no muy plana) y se les echa el almíbar por encima.
Yo las serví sobre cucharillas individuales... rico rico...

Cupcakes de Halloween

Siiiiii, voy con tremendo retraso, Halloween en Navidad!!! Por dios que mal... Pero no he podido actualizar antes.. lo siento.
Bueno las bases de los cupcakes son comunes, de chocolate y de vainilla, nada especial y sin rellenar.
El trabajo vino con la decoracion, habia buttercream de colores, gominolas, fondant, conguitos, glasa,..... una tarde bien entretenida que pasé :) Pero mereció la pena por ver las caras de los peques que se aproximaron con su "Truco o Trato" ^w^ Hasta el año que viene pues!

A ver si puede ser que con el 2011 tenga todo mas actualizado ;)