miércoles, 6 de febrero de 2013

Macarons de Frambuesa y Ganache de Chocolate

Otra receta de Macarons y ya van tres en el blog, si es que uno no se puede resistir; una vez que te salen bien ya sólo queda repetirlos una y otra vez :)

Esta vez los hice de Frambuesa, además el relleno llevaba unas ricas frambuesas frescas y Ganaché de chocolate 70%, una combinación perfecta la del chocolate con las frambuesas. Probádlo y ya me contareis. 

Si os decidis a hacer Macarons que contengan en su relleno frutas frescas, como estos, no montéis más de los que se vayan a consumir. El Macaron absorberá humedad y la fruta se pone fea, mejor guardarlos sin montar en un recipiente hermético en la nevera hasta que llegue el momento. 



Aqui teneis la receta:

150gr almendras en polvo
150gr azucar en polvo
50gr de claras sin montar
50gr de claras para montar
130gr azucar
50ml de agua
20gr Pasta de frambuesa o Esencia
Colorante si fuera necesario

Comenzamos mezclando el polvo de almendras con el azúcar en polvo,tamizando ambos y añadimos a esto los 50gr de claras sin montar. Movemos bien, se hará una pasta como un mazapán.

Mientras, preparamos un merengue italiano.
Se empiezan a montar unas claras y antes de que cuajen del todo hay que parar. En ese momento preparamos un almíbar con  los 50ml de agua y 130gr de azúcar. Hay que llevar el almibara ebullición,  a 120ºC, entonces se vuelve a poner en marcha el montaje de las claras y se vierte el almíbar por encima en forma de hilo muy despacito mientras las claras cogen cuerpo. Terminamos de montar y ya esta nuestro merengue italiano.
Hay quien no hace este merengue italiano, sino que simplemente monta las claras con el azúcar glas a punto de nieve MUY firme. Pero yo lo hago con el merengue y me funciona perfectamente.

Para unificar texturas se vuelca un poco del merengue italiano sobre la masa de mazapán anterior y en este momento agregamos la pasta de frambuesa o  la esencia y color que deseemos. 
Se bate sin ninguna delicadeza para unificar bien, con fuerza preferiblemente con una espátula de silicona. Añadimos el resto del merengue y se mezcla muy bien, no hay que ser delicado, ha de estar bien mezclado... sin parar de un lado a otro que quede bien unificado todo.

Se escudillan pequeñas porciones de la masa de Macaron sobre papel sulfurizado o silpat, deja reposar un poco puede ser media hora o una hora, mientras precalienta el horno a 175ºC.
El reposo es indispensable, tiene que formarse una fina pelicula firme sobre los macarons.
Han de hornearse por espacio de unos 12-15min. vigilalos ya que las temperaturas pueden variar mucho de uno a otro.

Para la Ganaché de Chocolate ponemos a calentar 500ml de Nata 35% MG y una vez caliente la volcamos sobre 500gr de chocolate picado o en gotas, del 70% de cacao. Dejar reposar un par de minutos y mezclar bien hasta que se disuelvan por completo. Dejar enfriar antes de utilizar. Se puede usar tal cual o montar con varillas para que coja cuerpo de trufa.

Están mas buenos de un día a otro, guardalos en un bote hermético en la nevera.




espero que os haya gustado y no dudeis en hacerlos!!

sábado, 26 de enero de 2013

Scones con clotted cream

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico escocés: Scones.


Los scones son unos panecillos originarios de Escocia, en un principio se hacían con avena y en la sartén, hoy en día los más comunes se hacen con harina y horneados. 

Hoy en día son pieza central en las celebraciones tradicionales del té inglesas, esto es desde el SXIX cuando la Duquesa de Bedford, pidió a sus sirvientes un té con algunos panes dulces que incluían los scones. Tanto les gustó que decidió pedirlo todas las tardes, llegando a convertirse en un tradición del Afternoon Tea Time, siempre acompañados de la tradicional clotted cream con mermeladas. 



Yo los probé por primera vez en el Caffé Florian, en Harrods (Londres) durante un afternoon tea ^__^ Me encantaron y quizás me emocioné más con la clotted cream que con cualquier otra cosa.  Así que había que preparar el conjunto completo para darle merecido homenaje a estos panecillos.

Hemos seguido la receta de Joy of Baking, que es la propuesta por el CWK... aqui esta tal cual.

Ingredientes:
260 g de harina de trigo
50 g de azúcar blanquilla
10 g de levadura
una pizca de sal
75 g de mantequilla en cubitos muy fría
1 huevo batido
1 cucharita de extracto de vainilla
120 ml de nata

Precaliente el horno a 190ºC y coloque la rejilla en el centro del horno.  En un bowl mezcle la harina, con el azúcar, la levadura y la sal. Añada la mantequilla y mezcle con ayuda de los dedos, deben parecer migas. Reserve 
Por otro lado mezcle los huevos con la nata y la vainilla.  Mezcle ambos preparados hasta que estén bien integrados pero sin sobremezclar. Amase en una superficie enharinada, estire haciendo un círculo de aproximadamente 18 cm y corte con un cortador redondo de unos 6 cm. Lleve las piezas a la bandeja y pinte con un poco de leche antes de meter en el horno. 
Hornee de 15 a 18 minutos, hasta que esté dorado. Retire del horno y deje enfriar en una rejilla.


Para la clotted cream se sigue un proceso lento, pero eficaz, hay que usar una nata de alto contenido en grasa... yo he usado una Creme Fraiche. La colocamos en un cuenco lo mas extendido posible, para que ocupe gran superficie. Así se convertirá en clotted cream con mayor rapidez. Colocamos este cuenco a media altura en el horno conectado a 75ºC y lo dejamos por espacio de 4 a 6 horas... se va formando una capa amarilla densa que vamos retirando con una cuchara si queremos. Puede tardar dependiendo de la cantidad y extension, hasta unas 12 horas. Pero para un cuenco de creme fraiche, en 6 o 7 estará listo. No es mantequilla y tampoco nata montada, pero su textura sedosa se puede decir que es casi adicitva.

Acompañamos los scones de esta crema y algo de mermelada al gusto :)

A disfrutar de tu Afternoon tea!












sábado, 19 de enero de 2013

Cerdo Agridulce

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina China: Cerdo Agridulce


Debo confesar que nunca había preparado este plato en casa, pero si degustado de los restaurantes cercanos, siempre con la sensación de que es una receta mejorable. He hecho usado el Mirin junto con el vinagre de vino blanco para suavizar la parte ácida de la receta. 

Espero que os guste mi versión!
Lo que si he percibido, es que es lo suyo mezclar la carne en la cazuela con la verduras y salsa en la medida justa que se vaya a consumir. Ya que si sobra algo, con la humedad la carne pierde el rebozado por el camino... y queda el cerdito desnudito jajaja  (^oo^)



Ingredientes: 

500gr carne magra de cerdo, yo he usado lomo
Sal
Pimienta
150gr Harina 
200ml Cerveza rubia fria
Aceite de Girasol
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Rojo
1 Zanahoria
1 Cebolla
4 Rodajas de Piña en su jugo
Jugo de la lata de piña
100gr Ketchup
50ml Mirin
50ml Vinagre de vino blanco
60gr de Azúcar
40gr Harina de arroz

Preparación:

Cortamos la carne en dados, le ponemos sal y pimienta, dejamos reservado.
Mientras preparamos el rebozado, en un cuenco mezclamos la harina con la cerveza, un poco de sal y pimienta, batimos hasta que no quedan grumos. Metemos la carne y dejamos 5min en esta mezcla. Mientras calentamos abundante aceite de girasol para freir los trozos.
Los freímos a fuego medio hasta que estén dorados y sacamos sobre papel absorbente.

Picamos en dados grandes las verduras, ponemos algo de aceite en una cazuela y sofreímos, pero sin que lleguen a coger color. Han de quedar al dente las verduras.
Picamos la piña y reservamos.

En un bol aparte, mezclamos, el ketchup, la harina de arroz, el mirin, el vinagre, sal y pimienta, el azúcar y añadimos poco a poco un vaso de jugo de piña sin dejar de remover. Esta es nuestra salsa agridulce.

Una vez la verdura este lista, añadimos a esa cazuela la carne y la cubrimos con la salsa agridulce y los trozos de piña, dejar cocer 5min a fuego medio. 

Yo lo he servido con arroz blanco suelto hervido, creo que combina muy bien.

buen provecho!