martes, 25 de septiembre de 2012

Piononos



Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, "Piononos".
Un dulce tradicional, que dudo que tenga detractores! A quien puede no gustarle un Pionono jugoso? A quien eh? A quien??!!  ;D
Decidí no variar la receta dada en el CWK, así que esto es lo que ha salido de mi cocina en cuanto a esta propuesta. He tenido tentación de cambiar el relleno por crema de chocolate o hacerlo con la plancha de bizcocho, pero al final he sucumbido al típico. 
Byebye originalidad :P
Os pongo la receta tal cual está en la Propuesta, ya que la he seguido de allí.

PIONONOS
Receta de Belenciaga
12 piononos
molde bandeja de horno

Para el bizcocho
2 huevos grandes
2 cucharadas de azúcar
 1 cucharada de harina
1 cucharada de maizena
2 cucharadas de leche.
una pizca de sal
Mantequilla para untar.

Para el almíbar
 150 g de azúcar
150 ml agua
Un palo de canela
Un chorrito de ron (opcional)

Para la crema
4 yemas
azúcar (el mismo peso que las yemas)
agua (el mismo peso que las yemas
Una pizca de maizena ( 15 g aprox)
Empezamos haciendo la crema de yema para que enfríe

Comenzamos preparando la crema de yemas para que esté fría cuando la vayamos a utilizar.

Preparación de la crema de yemas
Lo primero es hacer un almíbar a partes iguales de agua y azúcar. Del grado de cocción del almíbar va a depender, en parte, lo espesa que nos quede la yema.
Para una textura de crema de relleno dejamos que el almíbar alcance el punto de bola.(reducir al volumen original de agua. es decir si hemos usado 250 cc de agua y 250cc de azúcar, cuando haya reducido a 250cc de almíbar retiramos del fuego)
Se deja templar el almíbar. Mientras separamos las yemas y las batimos ligeramente con las varillas. Una vez esté el almíbar tibio lo vamos añadiendo a las yemas sin dejar de mover con las varillas, (fuera del fuego), hasta añadir todo el almíbar.
Llevamos al fuego bajo y sin dejar de remover cocemos hasta que espese. Reservamos.

Preparamos el almíbar
Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo hervimos durante 4 minutos. Reservamos.
Preparamos el bizcocho
Forramos la bandeja de horno con papel vegetal, y lo untamos con mantequilla.
Calentamos el horno a 180º.
Montamos las claras con una pizca de sal hasta conseguir un merengue firme y brillante. Reservamos.
En un bol ponemos la harina y la maizena mezcladas y tamizadas, añadimos las yemas y mezclamos, vamos añadiendo la leche para conseguir una crema lisa y sin grumos. Añadimos una cucharada de merengue y mezclamos batiendo ligeramente para igualar texturas y que sea más fácil  la mezcla con el resto del merengue.
Vamos añadiendo en varias veces el merengue mezclando con una espátula con movimientos envolventes.
Pasamos nuestra masa al molde donde lo vayamos a realizar, previamente forrrado y pincelado con mantequilla, yo he usado la bandeja de horno, y extendemos la masa con cuidado en una capa de 4 ó 5 mm.
Metemos al horno precalentado  a 180º a media altura. en cuanto coja un poco de color lo sacamos ( unos 8-7 minutos). Volcamos sobre otro papel de horno. Dejamos que entibie un poco y calamos con el almíbar pincelándolo con la brocha.
Cuando haya enfriado, extendemos una capa fina de crema sobre la plancha de bizcocho.
Se cortan tiras de unos 4 cm y las enrollamos en espiral.
Colocamos los pastelitos en cápsulas de papel, verticalmente. Se pone una cucharadita de crema encima de cada pastel. Se espolvorea con azúcar y se quema con un soplete.


Y ahora venga... decidle que no a un pionono ^w^

martes, 18 de septiembre de 2012

Raviolis de Boletus y Ricotta

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico italiano "Pasta Rellena” 

Para esta propuesta he elegido hacer Raviolis, ya les tenía ganas yo! Así que me ha venido de perlas la excusa para meter las manos en la masa. 
Mis raviolis los he aderezado con un poco de polvo de boletus que hice en un segundo y les ha dado cierto toque, este mismo polvo lo lleva la salsa que los acompaña. Es una receta bastante otoñal como podreis ver.

Espero que os guste y la pongais en práctica.



Raviolis de Boletus y Ricotta

Ingredientes (para 4 personas):
Para la pasta:
- 400gr harina 
- 4 huevos
- 40gr polvo de boletus (lo hice apartir de boletus desecados)

Para el relleno:

- 200gr Boletus u otra seta a tu gusto
- 100gr Ricotta o Requesón
- 1 loncha de jamón serrano
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite

Para la salsa:
- 400ml nata para cocinar
- 100ml agua
- 40gr polvo de boletus (lo hice apartir de boletus desecados)
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla 

Primero preparamos la pasta, que ha de reposar en la nevera un poco antes de formarla. 
Mezclamos en un procesador o bien con el método tradicional del volcán, los huevos con la harina y el polvo de boletus. Formamos una masa lisa y elastica, envolvemos en film y guardamos en la nevera.

Troceamos los dientes de ajo y las setas en brunoise (dados muy pequeños), ponemos al fuego una sarten en la que saltearemos la mitad del ajo en aceite y en un cazito una cucharadita de mantequilla con el otro diente de ajo. 
En la sartén añadimos las setas troceadas y salteamos.
En el cazo pondremos el polvo de boletus, agregamos el agua, tapamos y dejamos cocer a fuego vivo durante 5min, despues destapamos y dejamos que hierva otros 5min. en este momento bajamos el fuego al mínimo y agregamos la nata y salpimentamos. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada y se impregne de los sabores del polvo de boletus.

Picamos muy fino el jamón y lo agregamos a la sartén de nuestro salteado, ahora agregamos el queso y salteamos rapidamente. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. 

Es el momento de sacar la pasta de la nevera, dejar atemperar 10min. Mientras, ponemos una cazuela con agua y sal que llevamos a ebullición.
Trabajamos la masa un par de vueltas en una mesa enharinada y pasamos a la maquina de pasta. La estiramos hasta dejarla bastante fina (en mi maquina es el número 5).
Disponer los montoncitos de relleno sobre la pasta y pintamos alrededor con un pincel mojado en agua, para ayudar al sellado posterior. Cubrimos con otra capa de pasta, sellamos y cortamos con una rueda cortapastas. Disponer en una bandeja untada en aceite o enharinada cubiertos con un trapo o film para que no se resequen.
Cuando el agua hierva echamos con cuidado los ravioli y dejamos cocinar por 4-5min, tambien depende del grosor de la pasta, cuando cambien de color y los veas engrosados, será el momento de sacarlos. 
Napar con la salsa que teniamos caliente y a comer!









viernes, 14 de septiembre de 2012

Alitas al Tequila y el Reto de Velocidad Cuchara

Buenas, ya (al fin) se terminaron las vacaciones y volvemos a los quehaceres cotidianos, justo en medio de este caluroso verano se celebró en Velocidad Cuchara el Reto de las Recteas para Barbacoa; en el cual participé con unas Alitas de pollo al Tequila.
Viendo el nivel de las entradas del concurso vi una ardua tarea el poder llegar a ser premiada, pero contra mi propio pronostico... obtuve el 2º Premio!!! Que consistía en un maravilloso Lote de Carnes de Carne Villa Maria y un delantal de Velocidad Cuchara! Despues os cuento y enseño los Premios ;)

Con todas las recetas presentadas, Velocidad Cuchara ha confeccionado un Recetario que se llama "Toda la carne en el Asador" y que podeis descargar a vuestro ordenador.

Os dejo con la receta que envié para el Concurso, espero que la probeis y que os guste!

Alitas de pollo al tequila



Ingredientes:
1kg de alitas de pollo
2 limones
1 lima
8 dientes de ajo
150ml de Tequila reposado
1 cucharada de pimienta rosa
1 cucharada de chile seco
1 cucharada de hierba limón
2 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de pimenton dulce
1 cucharadita de salsa tabasco
2 cucharada de  aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
1.- Limpiamos de plumitas las alas y les retiramos la punta si la tuvieran, partimos el ala al medio en su articulación. Lavamos, secamos y reservar.
2.- Exprimimos el zumo de los dos limones y la lima, lo ponemos en un bol con el Tequila.
3.- En un mortero, majamos los 8 dientes de ajo pelados con un poco de sal gruesa.
4.- Agregamos a este majado: la pimienta rosa, el chile, la hierba limón. Continuamos majando y lo echamos en el bol del zumo con Tequila.
5.- Añadimos a esta mezcla: el pimentón, la salsa tabasco, aceite y azúcar moreno. Removemos para disolver el azúcar.
6.- Ponemos en este aliño las alitas a macerar por un mínimo de 2 horas en la nevera.
7.- Removemos de vez en cuando para que se impregnen bien del aliño.
8.- Preparamos las brasas, han de estar vivas, pero no tener llama. Tampoco demasiado cerca de la parrilla.

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Ahora pasamos al Premio, como os comenté obtuve el 2º Premio que Consistia en un Lote de Carnes de Carne Villa Maria. Han sido  muy amables en todo momento, ya que yo pasaba fuera de casa practicamente todo el mes de Agosto y no queria tener que congelar la Carne, asi que pude hacer el pedido a mi regreso a casa en Septiembre sin ningun problema. Lo que escogimos fue una  Barbacoa Argentina , aunque en su pagina dicen que es para 4, nos resultó suficiente para 6 personas! La recibimos envasada al vacio y llegó refrigerada.Todo estaba muy rico y seguimos los consejos que dan en su web en cuanto a preparación y asado. Os la recomiendo!





El delantal de Velocidad Cuchara llegó a casa mientras me encontraba fuera, y no hubo mejor ocasión para estrenarlo que el Asado de la Carne del Premio. Ahi lo luce mi "costillo" carne en mano jajaja
Os dejo unas fotos que hicimos ese domingo de barbacoa... Muchas gracias a Velocidad Cuchara y a Carne Villa Maria por el Concurso y los regalos. 
Espero que disfruteis del recetario con todas las recetas por cortesia de VC!


 Gracias por leer!