viernes, 23 de diciembre de 2011

Pastel de Ganaché de Chocolate con Frambuesas

Esta recetilla la vi en el programa "Top Chef", en la temporada 7 la hizo Kelly en la semifinal... así que tuve que buscarla por que la pinta era impresionante. Aqui esta la receta original en inglés. El título dice "blackberry" (arandanos) pero en los ingredientes "raspberry" (frambuesa); yo he usado frambuesa. No he hecho ni el puré ni el helado para acompañar.



Ingredientes:

Para el bizcocho:
120gr harina de reposteria
30gr cacao puro en polvo
225gr de mantequilla a temperatura ambiente
115gr azucar
1 huevo
1 pizca de sal

Para la ganache:
400gr de chocolate de cobertura negro
400gr de nata liquida para postres
100gr de mermelada de frambuesas (o la que te guste)

Mi tunning:
200ml de nata liquida para postres
250gr de chocolate para cobertura


Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC
Mezclamos con varillas la mantequilla y el azucar hasta que esten aireadas y cremosas, añadimos entonces el huevo y batimos hasta que se integre por completo. En un bol tendremos mezclada y tamizada la harina con el cacao, le agregamos despues la pizca de sal... vertemos sobre la masa humeda y mezclamos bien, que no queden grumos. Dejar reposar esta masa en la nevera unos 15-20min, rellenamos un molde con ella y horneamos unos 15min. Dejar enfriar en una rejilla
Ponemos a calentar la nata, sin que llegue a hervir.. le añadimos la cobertura en pedazitos y removemos apartado del fuego para disolverla. Una vez que el chocolate se ha disuelto, añadimos la mermelada y metemos esta mezcla a la nevera.
Cuando el bizcocho ha enfriado lo cubrimos con la crema de ganaché y frambuesas uniformemente... y...
ahora viene mi tunning. Para darle un acabado mas oscuro y uniforme, fundi el chocolate en nata y vertí esta ultima cobertura fina toda por igual sobre el pastel.. quedando asi el acabado fino y sedoso que veis.
Al final decorar con unas escamas de sal Maldon.

A disfrutar y gracias por leer ;)


viernes, 16 de diciembre de 2011

Productos del cerdo ibérico

Para mi sorpresa... Covap no sólo se dedica a los lacteos, los cuales conocía y consumía.. sino que dispone de un amplio abanico de productos del cerdo ibérico. En esta entrada colaboramos con COVAP sita en el precioso Valle de los Pedroches, en plena Sierra Morena.

Las fechas son las ideales para comprar ibericos ya que a todos nos gusta compartir una buena mesa con los mejores productos en estos días con familiares y amigos.


Quizás el más popular de los productos sea el jamon iberico de bellota o para familias menos extensas o que gusten de una pieza menor la paleta bellota ... estos animales han sido alimentados en su fase de engorde exclusivamente con bellotas y pasto de las dehesas, lo cual garantiza un producto de suprema calidad.
No dejeis de visitar la tienda online de COVAP es muy completa y sencilla de usar!

jueves, 8 de diciembre de 2011

La Receta y la Foto de mi Año :)

Participo en el CONCURSO "LA RECETA DE MI AÑO", organizado por el blog "Las Recetas de MJ", y patrocinado por Yemas de Santa Teresa, Mumumío, Platos de Pizarra y Conservas Serrats.

Para participar en "Mejor Fotografia" he elegido hacerlo con la de mis Manzanas de Caramelo, que dicho sean de paso es una de las recetas que mas visitas obtuvo en este año por lo tanto estoy muy orgullosa de ellas ^3^ ((gracias visitantes...))



En el tema de "Mejor Receta" elijo el Rabo de Toro al Oporto, no me canso de repetirla, es de esas que van apareciendo como el Guadiana y cada vez te parece que es mejor que la anterior ;)
Os dejo la receta tal cual:






Rabo de Toro al Oporto 

Ingredientes para unas 4-6 personas:
2kg de Rabo de Toro, Vacuno, etc...
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 pimiento verde de freir
Medio pimiento rojo de asar
1 puerro 
4 Zanahorias grandes
Carne de un pimiento choricero o ñora picada
1 vaso de Oporto 
Sal, pimienta y una hoja de laurel
Caldo o agua para cubrir
Un poco de harina
Aceite

Preparación:
Salpimentamos la carne y la pasamos por harina sacudiendo el exceso bien, ponemos al fuego medio una sarten con 1 dedo de aceite y una hoja de laurel, ponemos en este aceite caliente los pedazos harinados de rabo y damos unas vueltas para sellar y dorar rapidamente. Los sacamos a un cuenco y reservamos (no pongas papel debajo, el jugo se aprovecha).
En el mismo aceite ponemos las verduras troceadas, no muy grandes pero tampoco en juliana ya que luego pasaremos la salsa. Pochamos todo un poco sin llegar a dorarlo y añadimos de nuevo los pedazos de carne con el jugo que han soltado, damos unas vueltas y subimos un poco el fuego.
Cuando haya cogido calor echamos el vaso de oporto regando bien y moviendo los pedazos para que se impregnen, cuando haya evaporado un poco y soltado el alcohol cubrimos con caldo o agua (al gusto) Si pones sólo agua puedes enriquecer con una cucharada de Bovril, corregimos de sal y pimienta. Dejamos que hierva destapado a fuego medio por espacio de 20min, volteamos los trozos y dejamos hervir 15 o 20min más... depende de lo tierno que se encuentre a la primera vuelta. Esto hay que vigilarlo depende de la carne que sea se hará antes o despues. Una vez tierna, sacamos los trozos de carne a un plato y sacamos las verduras para triuturarlas, si hay exceso de caldo hacerlo en un cuenco aparte, ya sea con pasapurés o batidora electrica, dale una consistencia de puré pero no demasiado espeso... si lo necesita añade agua.
Vuelve a colocar los pedazos en la cazuela cubriendo con su salsita y deja en el fuego suave por 5-10min y retira. Ya esta listo para servir :)

Rico Rico Rico .. de verdad!



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Deseadme suerte!!! ^0^

lunes, 5 de diciembre de 2011

Risotto de Boletus

Risotto... ese plato de infinitas combinaciones, es uno de mis favoritos así que ya tocaba dedicarle un pequeño espacio en el blog. Esta vez lo hice con Boletus secos y frescos y el resultado espectacular, para repetirlo más pronto que tarde.

Os dejo la recetilla...

Risotto de Boletus


 

Ingredientes:
300gr de arroz arborio
1l. de caldo claro (pollo o verduras)
1 puñado de boletus secos
200gr de boletus frescos
1 diente de ajo
1/2 cebolla pequeña
1/4 parte de un puerro
Aceite de oliva
Vermout blanco o vino blanco
150gr de Parmesano para rallar
1 nuez de mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación:

Ponemos a remojo en agua tibia los boletus un par de horas antes de la preparación de la receta. Escurrimos las setas pero reservamos el agua del remojo, las picamos finitas y reservamos.
Ponemos al fuego nuestro caldo, sin que llegue a hervir pero que se mantenga caliente.
Limpiamos y picamos los boletus frescos en dados y lo reservamos.

Picamos el ajo, cebolla y puerro y los ponemos a rehogar en un poco de aceite de oliva a fuego medio-bajo, no han de tomar color pero si hacerse. Añadimos los boletus remojados picados y sofreimos unos 5min.
En este momento agregamos el arroz y removemos bien para que se impregne todo, ponemos medio vasito de vermout blanco y dejamos que lo absorba. El Risotto es muy importante que se agregue el liquido poco a poco y no dejar de remover amenudo.
Una vez absorbido el vermout, añadimos el agua del remojo de las setas, no echandolo todo ya que la parte de abajo tendrá algo de suciedad de las setas. Removemos e irá absorbiendo. Sal pimentar.
Ahora empezaremos a añadir el caldo, de cazo en cazo, siempre removiendo hasta que se absorba del todo antes de añadir mas. La cocción total del arroz a fuego medio será de unos 12min aproximadamente, cuando se cumplan unos 8min de la cocción añadimos los boletus frescos y seguimos el mismo procedimiento de añadir caldo y remover, hasta completar la cocción.
Una vez listo, agregamos la nuez de mantequilla y el parmesano recien rallado y removemos.

Servir recien hecho, con tostaditas de pan al ajo. :)






sábado, 26 de noviembre de 2011

Tarta de Rosas de Manzana con Pasta Sablé

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: pasta sablé.
Es mi primera receta de los Circulos Whole Kitchen... y espero que no la ultima =)

Lo primero que se me vino a la mente al leer la propuesta fue una tarta de manzana con esta pasta, con su crema pastelera, y su canesú ... Pero por darle una decoración algo especial apliqué la técnica de las "rosas" del blog de Ana en la cocina sólo que yo les deje la piel a efectos decorativos.




Yo hice una Sablé almendrada que me gusta más que la simple para las recetas dulces, os dejo con la receta y el proceso, espero que os guste ;)






Ingredientes:
Rosas de manzana:
6 manzanas (yo usé la variedad Pink Lady)
1 Limón
100gr de azúcar
Agua para cubrirlas

Para la pasta sable de almendras:
400gr Harina de reposteria
150gr de almendra molida o harina de almendra
250gr de azúcar glass
3 huevos
4cuch de leche

Para la crema pastelera:
500ml de leche entera
180gr de azúcar
50gr de maizena
4 yemas
Una nuez de mantequilla
La piel de un limón


Preparación:
Lo primero es comenzar por las manzanas ya que necesitaran enfriar un poco para poder manejarlas, lavamos las manzanas, las cortamos por la mitad, eliminamos el rabito, la flor y semillas y cortamos a rebanaditas finas. Las vamos metiendo a una cazuela con agua fria que lleva el zumo de un limon y 100gr de azucar. Cuando las tenemos todas, nos aseguramos de que practicamente les cubra el agua y las ponemos al fuego, una vez empiece a hervir bajamos el fuego y las mantenemos ahi al menos 2 o 3 min, depende de la variedad necesitaran un poco mas. No queremos hacer compota pero si que queden flexibles para poderlas enrrollar, las mias estuvieron 6 minutos. Las colcamos y dejamos enfriar.

Mientras tanto vamos preparando la pasta sablé yo lo hice en la Kitchen Aid y puse todos los ingredientes a la vez y con el accesorio de amasar; en un par de minutos tenía una masa perfecta para amasar y estirar.
A mano lo hariais formando un volcan con la harina y la almendra, el azucar glass y en medio los huevos, la leche y la mantequilla en dados a temperatura ambiente. Se mezcla con los dedos incorporando harina y almendra del volcan poco a poco para acabar amasando y estirando.

Una vez lista la masa se envuelve en papel film y la refrigeramos por espacio de una hora mas o menos.
Untamos el molde con un poco de mantequilla y sacamos la masa de la nevera para estirarla con rodillo a un tamaño adecuado a nuestro molde, y lo forramos; pinchamos un poco la masa con un tenedor.
Ahora hay que hornearlo a ciegas, esto es colocar un papel de horno del diametro del molde sobre nuestra masa y cubrirlo con garbanzos para que ejerzan peso ... lo meteremos al horno  durante 20min a unos 160º
Transcurrido este tiempo lo sacamos del horno y enfriamos sobre una rejilla sin desmoldar. Retiramos el papel y los garbanzos.

Preparamos nuestra crema pastelera, ponemos a hervir la leche con el azúcar, la mantequilla y la piel de limón, retiramos del fuego cuando comience a hervir y dejamos infusionar tapado durante 5 o 10min.
En un cuenquito mezclamos las yemas con la maizena, para que no queden grumos.
Colamos la leche infusionada, ponemos una tercera parte en un cazo al fuego, ahi añadimos las yemas con maizena y empezamos a trabajar con varillas, segun vaya espesando incorporamos mas leche ... en un par de pasos la hemos añadido toda y dejamos que espese sin dejar de remover.
Ahora cubrimos con esta crema la pasta sablé prehorneada.

Este es el momento de preparar nuestras rosas de manzana, que NO hice fotos del paso a paso!!!! Si para matarme... TT_TT Os dejo el enlace al blog de Ana que ella lo explica maravillosamente y es el que seguí yo...  a ver si a la proxima no se me olvida hacer fotos del proceso.
Como veis se van superponiendo las laminitas de manzana (unos 12 por flor) pisandose medio sobre medio y luego se enrrolla. Coger la flor completa y colocar como te guste sobre la tarta, que se queden bien sujetas en la crema.
Despues de hechas todas las flores, lo llevamos al horno de nuevo, a unos 170º durante 10min más,  si quereis que se doren un poquito las manzanas, ponedlas al final en la parte de arriba del horno pero vigilad que los bordes de la masa tambien se tostaran como me paso a mi (que solo estuve pendiente de las manzanas)

Una vez horneada y fria, podemos preparar una mermelada de albaricoque con un poco de agua tibia y pintar con esto las manzanas para darles un poco de brillo.

Y ya esta,... lo de las manzanas es muy entretenido, pero a la vez queda muy bonito... yo creo que merece la pena ;)












sábado, 29 de octubre de 2011

Donuts

He probado tres recetas diferentes de Donuts y la de Goizalde es sin lugar a dudas la mejor, el cardamomo y la naranja son indispensables! Os recomiendo que visiteis su blog ya que tiene un paso a paso estupendo :)

Saben como los comprados... vamos apenas hay diferencia, bueno en la forma "no tan redonda" que me quedó :P Los teneis que probar, todo el trabajo merece la pena.

Es una receta con Thermomix, pero  la podeis adaptar a una batidora normal... usando una picadora por ejemplo para los primeros pasos de moler el cardamomo y la naranja.




Ingredientes (Salen unos 20)
Para los Donuts:
10 – 12 cápsulas de semillas de cardamomo
Cascara 1 naranja(sólo la parta naranja)
220 gr de harina de repostería
80 gr de harina de fuerza
1 cucharadita pequeña de sal
80 ml de leche
40 gr de mantequilla
25 gr de levadura fresca
30 gr de azúcar invertido
1 huevo
Aceite de girasol para freirlos

Para la glasa:
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de agua
6-8 cucharadas de azúcar glas

Preparación (copio su receta tal cual... para no dejarme ningun paso)
Abrir las cápsulas de semillas de cardamomo metiéndolas en un trapo y golpeándolas con un rodillo por ejemplo. Descartar la cáscara de fuera y coger las bolitas negras que contienen. Las ponemos en el vaso de la TX junto con la cascara de naranja, la harina sal y trituramos 30seg a velocidad maxima. Reservamos

Sin lavar el vaso echar la leche, la mantequilla y el azúcar invertido y templar 3 min, 37ºC, vel 1. Añadir la levadura, mezclar 10 seg en vel 6. Agregar ahora el huevo y otros 10 seg, vel 6.
Mezclaremos ahora con lo reservado anteriormente (cardamomo + piel + harina + sal) 30 seg en vel 6. Amasar 2 min en vel espiga. Tapar el vaso con una toalla o similar y dejar reposar 1 hora y media. Sacar la bola del vaso, estirar con el rodillo y cortar los Donuts: con un cortapastas le daremos la forma exterior y con un tapón o algo similar cortaremos el círculo central. Los recortes que nos quedan se vuelven a amasar, se estiran con rodillo de nuevo y se vuelven a cortar.
Precalentar el horno a 40-50ºC , apagarlo y meter los Donuts hasta que suban el doble o el triple de su volumen inicial (cuidado porque si los dejáis mucho tiempo se pueden volver a bajar, en unos 15-30 min pueden estar ya listos, estar atent@s), aprovechando el calorcillo del horno. Si tenéis más tiempo, los podéis dejar levar en el horno con la puerta cerrada pero sin nada de calor, a temperatura ambiente, en este caso puede que necesiten 1 hora o más.

Para la glasa: derretir la mantequilla en el microondas en un bol, añadir el azúcar glas y mezclar hasta que se unifique bien. Agregar el agua y seguir mezclando. Ir añadiendo azúcar glas hasta conseguir la textura deseada.

Freír en abundante aceite de girasol, que no esté muy caliente, mejor tirando a templadito, ya que se hacen enseguida y no tienen que coger mucho color para que la corteza no esté demasiado crujiente.
Es en este momento y en caliente es cuando hay que untarlos con la glasa. Lo haremos con la ayuda de un pincel, empaparemos bien, con bastante glasa para que la absorba.

Se pueden congelar, una vez glaseados y envueltos en film...  solo hay que sacarlos 1 o 2 horas antes de consumir y estan como recien hechos.

^w^ os animais?

martes, 25 de octubre de 2011

Pasteles portugueses

Hace unas semanas vi en el programa "30 minutos, con Jamie Oliver" como hacía una versión express de estos ricos Pasteles portugueses (Pasteis de Belem). El resultado es espectacular, para ser una mera imitación estan muy logrados. Os animo a probarlos que se hacen en un periquete.




Ingredientes:
1 plancha de hojaldre fresco o congelado (si es cuadrada o rectangular mejor)
1 brick de nata para postres
1 huevo grande
6 cucharadas soperas de azúcar
Extracto de vainilla o extraemos las semillas de una vaina
Ralladura de una naranja
Zumo de naranja

Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºC
Extendemos la masa de hojaldre y le pasamos una vez el rodillo para estirarla un poco. Espolvoreamos canela por toda la superficie, enrrollamos la masa como si de un brazo de gitano se tratase. Cortamos en 12 piezas este rulo que nos ha salido; plastamos un poco estas 12 piezas poniendolas en la mesa con la espiral hacia arriba.
Ahora necesitamos nuestro molde metalico para magdalenas, que suele tener 12 huecos. Engrasamos los huecos con un poco de mantequilla y colocamos en cada hueco un disco de masa, aplastandolo bien y dandole la forma del molde. Que no sobre mucha masa por arriba pero acomodandolo bien, que quede uniforme y un buen hueco para el relleno.
Pre-horneamos durante 8min.

Preparamos mientras la crema, en un bol ponemos la nata, el huevo, 1 cuchara de azucar, la vainilla y la ralladura de naranja. Lo batimos todo bien hasta que este homogeneo. Una vez transcurridos los 8min sacamos el hojaldre del horno, reacomodamos el hojaldre para hacer hueco a la crema y la repartimos por los moldecitos equitativamente.
Volvemos a meter en el horno otros 8 - 10 minutos, hasta que esten listos y algo dorados.

Preparamos el caramelo con 5 cucharadas de azucar y el zumo de la naranja. Dejamos que se ponga de un bonito tono dorado, cuidado que se quema muy facilmente. Con una cuchara ponemos un poco de este caramelo sobre cada uno de los pastelitos.

Se pueden comer tibios o fríos, estan buenisimos de las dos maneras... Que apuestas que no puedes comer sólo uno ;)

viernes, 5 de agosto de 2011

Crumble de Ciruelas

Me trajeron hace unos dias una caja de ciruelas de unos 20kg, aunque he repartido muchisimas, quedarme con 6 o 7 kg de ciruelas son muchas ciruelas!! El año pasado hice mermelada con ellas y este año repetiré, pero antes de dejarlas madurar mas quería hacer este pastel Crumble con ellas, ya le tenía ganas, que mi madre solía hacer Crumbles amenudo y es uno de mis "kuchen" preferidos.

Aunque es algo laborioso ya que lleva 3 pasos el horneado, es muy agradecido y asi nos aseguramos un horneado uniforme de la fruta y la masa.



 Ingredientes:
6 ciruelas grandecitas, si son moradas mejor
250gr Mantequilla a temperatura ambiente
200gr azúcar
250gr de almendras molidas
150gr de harina de reposteria y 50gr mas para el crumble
1 cucharadita rasa de levadura en polvo
2 huevos grandes
Canela

Preparacion:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Amasamos la mantequilla junto con el azucar y las almendras molidas; cuando este todo bien integrado separamos la mitad de esta masa y la reservamos para mas tarde. 
Engrasamos un molde de unos 20x30cm o redondo de 26cm de diametro, tomamos la mitad de esta masa y la colocamos en el fondo del molde... aplastandola bien contra las paredes y el fondo de forma uniforme. 
Horneamos esta masa unos 10min. hasta que empiece a dorarse.
Mientras tanto preparamos la segunda masa... de la mitad que hemos guardado separamos un pedazo como una mandarina grande y lo reservamos. Al resto de la masa le agregamos los huevos, la harina, una chucharadita de canela y la levadura ... y mezclamos bien hasta que no queden grumos. Vertemos sobre la base previamente horneada. Ahora es cuando agregamos las ciruelas, lavadas y cortadas en gajos (sin hueso). Dispon los pedazos como mas te guste o bien ordenada o desordenadamente dejando algunos huequitos entre los trozos. Volvemos a hornear durante otros 10min.
Mientras preparamos el crumble... al que agregamos los 50gramos de harina y amasamos bien, si la masa ha quedado un poco pegajosa echamos algo mas de harina. La masa ha de despegarse de los dedos al amasarla... la frotamos entre las palmas y se formaran las migas, ese es el punto correcto. Podemos reservar en la nevera mientras termina el horneado de la fruta. 
Cuando este listo sacamos del horno y disponemos desordenadamente el crumble sobre la superficie, no ha de cubrirlo todo. (mira las fotos) Volvemos a hornear durante unos 10min y estara listo. 

Este pastel lo puedes tomar tibio o frio... con un poco de nata montada esta riquisimo.
Tambien puedes cambiar la fruta... hacerlo con unas manzanas, peras, higos,... :)=

jueves, 19 de mayo de 2011

Albondigas de Merluza

Una recetilla no dulce, dicen que entre col y col lechuga... así que entre dulce y dulce... merluza :P
Descongelé más filetes de merluza de los que ibamos a consumir y para no repetir el mismo filete triste a la plancha un día más, los convertí en albondiguillas. Salen muy jugosas y con un sabor muy suavito.

Las he acompañado de una salsa de zanahoria y apio además de una mezcla de arroces vaporizado, integral y salvaje. 

Espero que os guste la recetuqui :)



Albondigas de Merluza

Ingredientes:
500gr de filetes de merluza sin espinas ni piel
2 rebanadas de pan de molde
Medio vasito de leche
1 huevo
3 cucharadas de Pan rallado
1 diente de ajo picado muy fino
Sal y pimienta
Harina para el rebozado
Aceite de Oliva

Cocer en un poco de agua con sal los filetes de merluza, no mas de 4 o 5 minutos. Los enfriamos y desmenuzamos, ponemos a remojo el pan de molde con el medio vasito de leche y lo "amasamos" desmigandolo y que quede bien mojado, esto lo agregamos a la merluza junto con el ajo picado.
Añadimos el huevo batido y salpimentamos. Poco a poco echamos las cucharadas de pan rallado, ponemos 3 en los ingredientes pero echad las que admita. Formamos bolas (salen unas 15 de tamaño medio) y pasamos por harina y a freir hasta que tengan un bonito tono dorado. Escurrir sobre papel de cocina.

Para la salsa rehogar en un poco de aceite dos ramas de apio, media cebolleta, 1 diente de ajo, 4 zanahorias medianas y 1 patata mediana. Salpimentar... Agregamos un vaso de agua y cocemos durante 20minutos o hasta que esten tiernas la patata y zanahorias.  Sacamos las verduras a un vaso de batidora o el electrodoméstico que usemos para pasar purés, y ponemos a moler. Si necesita le vamos añadiendo caldo de la cocción según necesite para que os guste la textura. 

Cocer el arroz no creo que necesite mucha indicación jajaja :D 




Buen provecho, es un platito ligero para los dias de calor que llegan ya... 

miércoles, 18 de mayo de 2011

Tarta de Comunion

El pasado día 14 fue la comunión de mi sobrina María José y como buena tita le hice la tarta para su fiesta  :)
Ella adora el chocolate así que tenía que ser toda de chocolate! 
Lleva un bizcocho MSC (Madeira Sponge Cake) de cacao y ganaché de chocolate para el relleno, además va calado con almíbar de vainilla. Cubierta en fondant blanco con efecto perla y una decoración sencilla de flores de fondant rosa. Pesaba 4,8kg y fue un exitazo por que a la hora de irme no quedaba ni una cuarta parte :))))



Espero que os guste... 

Madeira Sponge Cake (MSC) de Cacao:
Para un molde de 20 a 22cm
Necesitamos 250gr de mantequilla a temperatura ambiente que batiremos con 250gr de azúcar caster hasta conseguir una mezcla espumosa. Añadimos, de uno en uno, 4 huevo... hasta que no se integra no se añade el siguiente. Tamizamos 350gr de harina de reposteria con medio sobrecito de levadura Royal y se lo incorporamos poco a poco mientras no paramos de batir. Como nuestro bizcocho es de cacao, le agregamos además 2 cucharadas bien llenas de Cacao puro tamizadas, puedes tamizarlo junto con la harina.
Engrasa un molde del tamaño indicado, vierte la mezcla en el molde e introducelo en el horno precalentado a 170º durante aproximadamente una hora. Dependiendo del horno esto puede variar, así que apartir de los primeros 40-45min conviene vigilar la cocción pinchandolo en el centro. Una vez cocido lo sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 




Ganaché de chocolate:
Necesitamos 400ml de nata liquida para montar y 400gr de chocolate para fundir, si es muy amargo ademas podemos agregar 100gr de azucar glass. Ponemos a calentar la nata hasta su punto de ebullición y lo retiramos del fuego, ahora agregamos el chocolate troceado o en gotas y si fuera necesario el azucar glass. Removemos hasta que se funda por completo, dejamos enfriar si es posible una hora o dos en la nevera, ha de estar frío. Se puede usar tal cual o montandolo como si fuera una "nata"



Gracias por mirar ;)



martes, 17 de mayo de 2011

Tarta de Moras y Yogur

Hace un par de semanas una compañera de trabajo de mi "medio limón" le dió un tupper lleno de riquísimas moras de morera. Se merecían una receta un poco elaborada y me apetecía una tarta fresquita. Encontré esta receta en el  Blog de Bocados Dulces y Salados y no dudé que tenía que ser esa. Yo le hice dos pequeños cambios solo, mis moras eran de morera en vez de zarza y no convertí en mermelada las moras, sino que las machaque con azúcar glass y dejé reposar.






Salió buenísima, las fotos un poco feas por la luz... lástima que no lo vi hasta que no las subí al ordenador. Seguro que la repito, también con fresas y cerezas. :)


TARTA DE MORAS Y YOGUR 






Ingredientes:
Bizcocho:


* 6 yemas de huevo
* 180g de azúcar
* 1 sobre de azúcar avainillado
* 6 claras de huevo
* 80g de harina
* 60g de maicena
* 60g de cacao en polvo
* Mantequilla para el molde


Relleno:


* 6 hojas de gelatina
* 4 yogures naturales (yo usé 4 griegos)
* 250g de nata líquida
* 100g de azúcar
* 150g de mermelada de moras (yo usé 200gr de moras de morera machacadas con azucar glass)
* Algunas moras para adornar.


Preparación:Engrasar el molde. Precalentar el horno a 170º.
Batir las yemas con la mitad del azúcar y la vainilla azucarada hasta que estén espumosas.
Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar restante. Mezclar las claras con las yemas.
Tamizar la harina con la maicena y el cacao en polvo sobre la mezcla de huevo y unirlo con cuidado.
Echar la preparación en el molde y hornear de 25 a 30 minutos.
Dejar enfriar y reposar por lo menos 2 horas.
Cortar el bizcocho en tres capas. Reservar.
Mezclar el yogur y el azúcar.
Remojar la gelatina en agua fría.
Desleír la gelatina sin escurrir a fuego lento. Mezclarla con la crema de yogur y por último con la nata. Reservar en la nevera hasta que empiece a cuajar.
Cubrir una capa de bizcocho con la mermelada y ponerla sobre la base del molde
Poner sobre esta capa otra que cubriremos con la mitad de la mezcla de yogur y nata
Colocar encima la tercera capa y cubrir con el resto de nata y yogur. Adornar con un poco de mermelada y algunas moras.
Dejar reposar la tarta en la nevera.


No dudeis en hacerla! :D

lunes, 9 de mayo de 2011

Sultanas

Este fin de semana vinieron mis amigos Jose y Esther de visita... y Jose con muchas ganas de hacer Sultanas, que resulta que es una de las recetas mas faciles que he visto nunca. No me imaginaba que fueran tan sencillas :D
El resultado espectacular, ahora eso si... el reposo fundamental y estar pendientes del horno vigilando para que no se pasen. Deliciosas; no puedes comer solo una; menos mal que salen una "jartá" ;D


SULTANAS
 
Ingredientes:
250gr de coco rallado
250gr de azúcar
3 huevos
Un poco de azúcar glass para espolvorear
 
Preparacion:
Se baten los huevos y se añade el coco rallado mezclandolo bien, para que se hidrate, una vez bien mezclado se le añade el azúcar y se sigue removiendo. Adquiere una textura compacta y es asi como debe de ser. Se deja reposar por espacio de una hora aproximadamente.
Despues del reposo se precalienta el horno a 250ºC, colocamos un silpat o papel de hornear en una bandeja de horno y formamos pequeños montoncitos de masa que disponemos sobre la bandeja. Procura que tengan un tamaño y forma uniforme para que se hagan por igual. 
Una vez caliente el horno se introduce la bandeja a media altura y hay que vigilarlos bien. No se deben de hacer despacio ya que se secarían por dentro. Cuando se vean las primeras puntas tostadas es el momento de sacarlos. 
Se dejan enfriar... y a disfrutar!
;)
 
 

sábado, 2 de abril de 2011

Manzanas de Caramelo

Este junto con el Algodón de Azúcar son mis dulces de Feria preferidos, las manzanas son algo que siempre me ha gustado... pese a la dificultad del primer bocado jajaja Así que me puse a pensar en que por que no me hacia mi propia manzanita :)
Es muy sencillo y queda precioso como podeis ver... Te atreves?


El primer paso es lavar las manzanas bien y retirar el rabito. Hay que secarlas muy bien, ya que si quedan gotas luego chisporrotean al echar el caramelo y quedan burbujas o agujeritos.
Se le clava un palo, yo cogí palos de comida china... los de brocheta me parecian demasiado debiles.

No pongo pesos por que lo hice a ojo, eche como una taza de azucar blanquilla a un cazito cuando se fundió y quiso empezar a dorar, le añadí colorante rojo en gel. mezclar y mezclar hasta que este bien ligado. Retiro del fuego y ahora hay que ser rapido bañandolas por que el caramelo tiende a endurecer rapido ... supongo que se puede dejar a fuego muy suave un poco mas para mantenerlo. Pero yo lo retiré.
Coloca la manzana sujeta por el palo sobre el cazo y con una cuchara la vas bañando bien, que quede bien cubiera. Dejala escurrir un poco y la dejas enfriar sobre un silpat o papel vegetal.
Se enfría bastante rápido, no las dejes al aire una vez bañadas durante mucho tiempo, cubrelas con una bolsa plastica o el caramelo se reblandecerá.

Y ya veis que facil!!
:)

viernes, 1 de abril de 2011

Trío de Cupcakes

La semana pasada hice estos Cupcakes, son muy simples, pero muy ricos.



El primero es de Violetas, en medio hay un mini Muffin de gotitas de chocolate y en la derecha un Cupcake de Mandarina. Para todos uso la misma receta base por que es la que me funciona bien... por que vas a cambiar algo que funciona tan bien? :)


Receta base de "muffins" (de los grandes salen unos 30-36)
- 175gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 225gr de azucar
- 3 huevos
- 250gr de harina tamizada
- 4gr levadura en polvo de reposteria
- 200ml de leche 

Batimos la mantequilla con el azucar bien, hasta que se adquiera un punto uniforme de pomada. Este es el momento de agregar los huevos de 1 en 1, hasta que no se integra el anterior no se añade el siguiente.
Tamiza la harina junto con la levadura y añadela con la batidora en marcha a cucharadas, no es necesario que se integre bien antes de añadir la siguiente pero si deja que de un par de vueltas. Por ultimo echa 150ml de leche y deja que bata muy bien, hasta que no queden grumos. Ya tendrás hecha la receta basica de muffins.

Esta masa es la que puedes colorear o saborizar a tu gusto ...

En este caso los de Violetas llevan cacao en polvo puro y aroma de violetas.
Los de Mandarina llevan menos leche y una parte de zumo de mandarina.
Los de chocolate llevan esencia de vainilla y gotas de chocolate.

Poner en capsulas de papel o moldes de silicona y dejar hornear a 180º unos 20min, comprobando la cocción con un palillo.


Para la decoracion:
Los de Violeta, llevan glasa real teñida en lila y aromatizada con esencia de Violetas, ademas de un caramelo de Violeta y polvo del mismo.
Los de Mandarina llevan glasa con zumo de Mandarina  y azucar amarilla.

Como veis es muy simple... espero que os haya gustado ;)

martes, 15 de marzo de 2011

Brownie Cheesecake

Es el mejor brownie con diferencia que he probado hecho en casa... de verdad que estaba RIQUISIMO!!!
No le tenía mucha fé a la receta, no se por que... pero he hecho tantos brownies buscando uno que me gustara. Unos quedaban secos, otros demasiado esponjosos, unos muy dulces, otros muy sosos... Asi que lo afronté con poca fé la verdad sea dicha. Cuando volqué la masa al molde pensé que se esponjaría muchisimo y sería un bizcocho con queso... pero NO!! Quedó compacto, rico, riquisimo con la mezcla del queso.

Yo creo que en vez de seguir intentando explicaroslo... es mejor que lo hagais ;)

Os dejo la recetilla...



BROWNIE CHEESECAKE

Ingredientes del Brownie:
3 huevos medianos
90gr de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla azucarada o 1cucharadita de Azucar Vainillada o las semillas de media vaina
1 pellizco de sal
150gr de chocolate negro de cobertura (gotas o tableta es igual)
100gr de harina de reposteria tamizada

Ingredientes del Cheesecake:
150gr de Ricotta o Requesón
1 yogur griego natural sin azucar o 50gr de Philadelphia
100gr de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla azucarada o 1cucharadita de Azucar Vainillada o las semillas de media vaina
1 huevo
50gr de nata liquida (para montar, pero no la montamos)
75gr harina tamizada

Preparación:

Comenzamos fundiendo el chocolate, ya sea al baño maría o en el microondas vigilandolo para que no se queme. Lo reservamos mientras preparamos la base del Brownie.
Blanqueamos los huevos con el azucar, la vainilla y la sal... hasta que se forme una mezcla muy aireada. Si es con varillas mejor. Agregamos en este punto el chocolate fundido queya se habra templado un poco. Poco a poco agregamos la harina tamizada hasta incorporar toda.
Untamos de mantequilla un molde de unos 20cm de diametro o 20x20 si es cuadrado... aproximadamente, y lo espolvoreamos con cacao. Vertemos en el la mezcla del brownie que acabamos de preparar.

Ahora la mezcla cheesecake, en un bol mezclamos la ricotta o requeson, con el yogur griego... añadimos el azúcar, la vainilla, ha de quedar bien integrado. Ahora añadimos el huevo... y una vez bien batido la nata... por ultimo la harina tamizada poco a poco.

Este preparado de cheesecake no lo vamos a "mezclar" con el brownie. Vamos a echarlo a cucharadas aleatoriamente sobre la mezcla de brownie en el molde... sin remover.
Una vez que lo has vertido todo... con la misma cuchara.... hundela sobre las manchas de cheesecake y dale "media vuelta" como si fueras a mezclar pero solo haces ese medio giro. Para que no se mezcle, solo se unan un poco. No se si me explico XD

Esto lo llevamos al horno 180ºC unos 30min. (siempre depende del horno) asi que apartir de los primeros 15min lo vigilamos.

Espero que os guste!! Ya me contareis :D

viernes, 21 de enero de 2011

Macarons Tagada

Estos Macarons me salieron "raros" creo que mi horno subió demasiado de temperatura por que lo precalenté durante bastante tiempo... y se han hinchado, rajando algunos. Pero el sabor, textura interior y demás era perfecto.

Estan hechos con la Receta básica que podeis encontrar aquí.
El sabor es de Fresa y la crema de Fresitas Tagada, hice la crema con 200gr de nata y 50gr de fresas tagada, una vez fundidas en la nata al fuego la deje enfriar en la nevera y monté como si fuera nata normal.
La fresita fundida le da el soporte perfecto para que la crema se mantenga y esta buenisimo.