viernes, 31 de diciembre de 2010

Rabo de Toro al Oporto

Bueno la receta se llama Rabo de Toro, pero no es de lidia, en realidad es de vacuno. En mi casa gusta servirlo sin desmigar, no me gusta para una comida familiar darle ese "manoseo" a la carne para servirlo... aunque reconozco que es mas comodo de comer para una comida en restaurante o más formal.

El vino de Oporto es a mi gusto muy indicado para guisos de carnes rojas, de caza, ibericas... ya que es muy aromatico y aporta alguna nota dulce a las salsas.
Para acompañar he hecho una bandejita de Patatas a lo Pobre.


Rabo de Toro al Oporto 

Ingredientes para unas 4-6 personas:
2kg de Rabo de Toro, Vacuno, etc...
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 pimiento verde de freir
Medio pimiento rojo de asar
1 puerro 
4 Zanahorias grandes
Carne de un pimiento choricero o ñora picada
1 vaso de Oporto 
Sal, pimienta y una hoja de laurel
Caldo o agua para cubrir
Un poco de harina
Aceite

Preparación:
Salpimentamos la carne y la pasamos por harina sacudiendo el exceso bien, ponemos al fuego medio una sarten con 1 dedo de aceite y una hoja de laurel, ponemos en este aceite caliente los pedazos harinados de rabo y damos unas vueltas para sellar y dorar rapidamente. Los sacamos a un cuenco y reservamos (no pongas papel debajo, el jugo se aprovecha).
En el mismo aceite ponemos las verduras troceadas, no muy grandes pero tampoco en juliana ya que luego pasaremos la salsa. Pochamos todo un poco sin llegar a dorarlo y añadimos de nuevo los pedazos de carne con el jugo que han soltado, damos unas vueltas y subimos un poco el fuego.
Cuando haya cogido calor echamos el vaso de oporto regando bien y moviendo los pedazos para que se impregnen, cuando haya evaporado un poco y soltado el alcohol cubrimos con caldo o agua (al gusto) Si pones sólo agua puedes enriquecer con una cucharada de Bovril, corregimos de sal y pimienta. Dejamos que hierva destapado a fuego medio por espacio de 20min, volteamos los trozos y dejamos hervir 15 o 20min más... depende de lo tierno que se encuentre a la primera vuelta. Esto hay que vigilarlo depende de la carne que sea se hará antes o despues. Una vez tierna, sacamos los trozos de carne a un plato y sacamos las verduras para triuturarlas, si hay exceso de caldo hacerlo en un cuenco aparte, ya sea con pasapurés o batidora electrica, dale una consistencia de puré pero no demasiado espeso... si lo necesita añade agua.
Vuelve a colocar los pedazos en la cazuela cubriendo con su salsita y deja en el fuego suave por 5-10min y retira. Ya esta listo para servir :)

Rico Rico Rico .. de verdad!

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