Arancini de Vieiras y Calabaza asada

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini

Los arancini son unas croquetas redondas hechas de pasta de arroz muy típicas de la cocina siciliana. 
En su masa, se usa el azafrán, esto le da un color anaranjado a la preparación, este color naranja (arancia en italiano) es el origen del nombre de este delicioso aperitivo. 
Los arancini se pueden encontrar de muchos rellenos: carne, guisantes, mozzarella, pistachos, champiñones, berenjenas... Es un plato típico casero que es emblema de la cocina siciliana. 

Mi versión es menos tradicional, ya que los he rellenado de un salteado de vieiras y calabaza asada, espero que os guste. 

Ingredientes (para aproximadamente 15 unidades tamaño mandarina)


350 g de arroz arborio
Caldo de verduras (más o menos 1litro)
2 huevos 
Azafrán  
2 cuch. de queso rallado (he usado mozzarella rallada)
Sal y Pimienta
500gr de Calabaza (yo he usado media butternut cortada a lo largo)
12 vieiras
2 dientes de ajo
Medio puerro
1 cebolleta
Aceite de Oliva Virgen
1 huevo para rebozar
50ml de agua
Pan rallado


Colocamos la pieza de calabaza en una bandeja en el horno con un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite por encima, a 180ºC por espacio de unos 45min o hasta que esté tierna. 


Cocemos el arroz con el caldo, con el azafrán y salpimentado, hasta dejarlo bien seco. Una vez tibio le incorporamos los 2 huevos, la mozarella rallada y mezclamos bien. Esta mezcla la estiramos sobre una bandeja engrasada y dejamos que se enfrie. 


Limpiamos las vieiras bien y las troceamos en dados, si tenemos el coral tambien lo incluimos a la receta troceado. Picamos el ajo, la cebolleta y el puerro muy finito (en brunoise). 
Una vez asada la calabaza, con una cuchara le retiramos las semillas y extraemos la carne, que reservamos. 


Ponemos al fuego una sarten con 2 cuch. de aceite de oliva, pochamos el ajo, cebolleta y puerro. Agregamos las vieiras troceadas y salteamos, por ultimo añadimos la calabaza y rectificamos de sal y pimienta.


Ahora empieza la tarea de formar los Arancini...
Tomamos una bola de arroz del tamaño de una mandarina pequeña, la extendemos sobre la palma de la mano dejando un hueco para el relleno en el centro. Ponemos una cuchara de ese relleno, cerramos un poco la palma para formar la bolita y cubrimos con algo mas de arroz por arriba para lograr cerrarlo, ahora ya es cosa de dar vuelta en las manos para redondearla. 

Batimos el huevo y le agregamos el agua, volvemos a batir muy bien, pasamos por esta mezcla nuestros arancini y despues por pan rallado, que debemos de fijar bien para que no se abran.


Freir en aceite caliente, pero no demasiado, han de coger un bonito tono dorado.


Servir calientes o templados!!

Gracias por la visita =)