Tarta Mousse de Fresas

Tenía una caja grande fresitas la semana pasada y pasé por el blog de  Conluana donde me encontré con su receta para esta tarta, la hice el fin de semana pasado con unos pequeños cambios que luego os comento. Resultó una tarta muy suave, ligera y fresquita. Os la recomiendo, aparte de que es muy vistosa :)

Ingredientes para el bizcocho base:
1 huevo
40gr azúcar
40gr harina
1/2 cucharadita aroma de vainilla
1 pizca de levadura royal
1 pizca de sal
1 cuch. virutas de chocolate (yo no le puse)

Batimos con varillas el huevo con el azúcar y el aroma de vainilla hasta que doble el volumen. 

TRUCO que presento al Concurso de Pienso ... luego cocino : Sumerjo el bol donde hago el batido del huevo o yemas con azúcar,  unos segundos en agua caliente, solo la parte exterior como si fuera un baño maría,  con los ingredientes dentro. Esto ayuda a que monte mas facilmente y dobla el volumen enseguida, dando una masa muy esponjosa.

Añadir los ingredientes secos e incorporar con movimientos envolventes. 

Engrasar un molde desmontable y verter la mezcla de la base. Horneamos a 180ºC por espacio de 10-12min Sacar y dejar enfriar dentro del molde en una rejilla. 

Ingredientes para el almibar:
100ml agua
100gr azúcar
50ml de licor marrasquino (yo he usado Miura)
1 pizca clavo molido (yo le puse 3 vainas de cardamomo)
1 palito de canela

Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y dejamos hervir por espacio de 10min. Dejar enfriar para utilizar.

Ingredientes para la mousse de fresas: 
500gr Fresas o Fresones
4 hojas de gelatina neutra
200gr nata
Unas gotas de aroma de algodón dulce (yo no le puse)
2 claras de huevo
2 cuch. azúcar glass
Una pizca de colorante rosa
1 cuch. vinagre balsamico (esto se lo añadí yo, no figura en la receta original)

Ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría.

Trituramos las fresas limpias junto con el vinagre balsámico para realzar su sabor. Reservamos 6 o 7 para decorar. Yo tomé dos cucharadas de este puré y lo puse al fuego, cuando estuvo caliente le añadi las hojas de gelatina escurridas, cuando se disolvieron las agregué al puré de fresas.

Montar la nata con el colorante y reservar Montar las claras a punto de nieve con el azúcar glass y reservar.

Comienza el montaje de la tarta...

Tomamos el molde con la plancha de bizcocho y lo calamos con el almibar que hemos preparado anteriormente, ha de quedar mojado pero no en exceso para evitar que se haga papilla. 

Las fresas que guardamos para decorar, les quitamos el rabito y partimos a la mitad, las disponemos alrededor del aro con la parte cortada pegada a este (ver fotos de la tarta).

Incorporamos poco a poco las fresas trituradas al merengue montado con movimientos suaves para que no se baje, por ultimo la nata poco a poco del mismo modo. Vertemos esta preparación sobre nuestra plancha de bizcocho.

Hay que dejarla en la nevera de 3 a 4 horas, aunque de un dia a otro estará mejor. Desmoldar con cuidado y decorar :)